По принцип плодовете съдържащи повече пектин при ферментация отделят повече метилов алкохол.Затова за препоръчване е ракията от грозде,защото при него почти липсва пектина.Най много пектин има при ябълките и крушите,затова не е лошо патоката от тях да се смесва с патока от друг плод с по малко пектин.