За да тръгне по-бързо ферментацията и да върви по бързо,меда трябва да се "свари",за да умрат ензимите.Пяната(умрелите ензими),при варенето се изгребва постоянно.
На мен,до 14-15* медовина ми идва,като изветряла бира.Но над 16* до около 20*-това вече е др "бира".На 10л вода слагам 3,3-3,5кг мед и други джунджурии..