Цитат Първоначално публикувано от delta.e Виж публикацията
Агро , явно ти говориш за ,,бяло сладко ,, . Сега , ще ти напиша друга рецепта .
Ако искаш , твоето тесто от пудра захар и мед да инвентрира - постави го на температура 35 градуса и след 10 дни ще имаш нещо подобно на 98% .
Правих го преди 26 години .
Бялото сладко се приготвя на горещо. Фруктозата от инвертирания сироп само това и трябва - ХМФ-то ще удари тавана.
Инвертирането с мед е неконтролируем процес, защото не се знае каква му е инвертазната активност. Освен това инвертазата от меда, забъркан в тестото, ще контактува само с непосредствените си съседни молекули и дотам. Няма ли го разбъркването - резултата ще е слабо инвертиране. А казват, че храненето на пчелите със захароза през зимата ги изтощава. Каза го и Валери Йорданов на лекцията си в Плевен.