ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[zampo]

има ли някакъв шанс да се "оправи" опушена /изгоряла ракия

Опитай и с вар , обаче изчезват всички аромати , става като водка .

[jordanov]

Е не, не спорим. Аз ти обяснявам, а ти лека-полека ме разбираш. Никъде не съм казал, че я карате през къра, но в тая вашта работа има много общо с пчеларите дето са ориентирани към пазар на дребно - и те, и вие трябва да водите постоянна разяснителна, че даже и образователна дейност, ако искате да сте конкурентни. Затова всъщност и го заформихме тоя диалог. Ей го тука из района има някои хора дето си нагласиха нещата съвсем професионално и не могат да насмогнат на заявките. Даже тия дни пак ще почват, законно, разбира се. Съгласен съм, че нормативната база е разтеглива и променлива, но в тая работа нещата са съвсем ясни и ако дядото на село не е длъжен да чете закони, ти трябва да си наясно с това което ти е в бизнеса. Няма 100 градусова ракия! Нито в правния мир, нито в реалния живот. Има чист алкохол, абсолютен алкохол с алкохолно съдържание по обем 100% /това нещо в реалния живот може да се произвежда и съхранява при спец условия/ - в закона по него се приравнява алкохола за да се определи данъчната основа. Ти като смод имаш право да произвеждаш гроздови и плодови ракии на клиенти от техен материал - по 30 литра годишно/семейно. Кодовете са ти написани, ако отвориш КН ще видиш какво означават, макар че и в закона ги има още в началото. Оттам нататък 550 лева на хектолитър чист алкохол /това ти е акцизната ставка/ за държавата, цената на твойта услуга си я вземаш, документация, ракия и клиента доволен.
По последните ти изречения си напълно прав, разбира се. Ей го сега го мислят да правят регистър и на производителите на оборудване. Иначе съм говорил и с хора, дето са правили разни изследвания - да, образци "домашна" или "казанджийска" ракия, произведена от стандартен материал, в добър казан и при спазване на технологията показва превъзходни резултати сравнено с някои от масовите "винпромски" алкохолни напитки.

[vencii]

Уффф уморих се. Да ти кажа направо - опитал си да прочетеш нещо, ама не си го разбрал и сам си противоречиш. 10 години изчислявам и внасям акциз, та дори и да не мога да смятам митничарите щяха да ме научат за това време. Добре че беше ти да ми кажеш каква е акцизната ставка. И децат знаят че няма 100 градусова ракия, но акциза се изчислява на бзза 100процентов алкохол. Колкото до професионалните ми качества и просветителската ми работа ти нищо не знаеш. Ако в твоя район хората варят ракия на пролет - това означава че не са наясно с направата на вино и ракия, ама къде са ваште казанджии да ги научат. Това пролетно варене е характерно най-вече за североизточна България, дори за голяма част на северна където си изпиват виното от пращината, вероятно си от този регион ( става въпрос че си анонимен). аз отдавна съм научил моите енориаши как се прави вино, колко серниста се слага, кога се източва от пращината като чепките са махнати предварително. Писал си 30 литра на семейство, ама колко градуса 30 или 100 ( извинявай 96 ) Хайде кажи ми, ако бай Иван вземе че изкара 40 литра на 60 градуса, кво праим. Извинявай ама си далече от този процес и не си ми на нивото.

[agro]

Аз да задам един въпрос на професионалистите - виждам, че има такива. В общия случай варим ракия от вино. Дали от грозде, ябълки, сливи или захар, все тая. Отделяме първак и подирки /патоки/, щото вредни и гадни. А ако изпием виното, без да го сварим на ракия, тогава тез неща ги изпиваме. Ще рече, ракията по-чисто питие ли е от виното?

[vencii]

Колега agro. Така зададен въпроса няма еднозначен отговор защото изобщо не е все тая от какво се прави виното, но като съм чел твоите мнения си мисля че ти много добре знаеш отговора. Прието че водката е най-чистото питие, но с домашната ракия не е съвсем така, приеми че някои неща във виното ги концентрираме в ракията.

[agro]

...Прието че водката е най-чистото питие, но с домашната ракия не е съвсем така, приеми че някои неща във виното ги концентрираме в ракията.

Да приемем, че класиката е: правим вино от грозде и ракия от направеното вино. В общия случай виното си го изпиваме всичкото, каквито и съставки да съдържа. Ако обаче от него сварим ракия /винена/, отделяме първак и патоки /в тях концентрираме гадости и отрови/. Значи тези токсични съставки изначално са си там /във виното/ и ги махаме чак като решим да сварим ракия и да ги изхвърлим. Ще рече, това ракията е принципно по-чисто питие от виното /това съотнесено към единица етанол, от който се опиваме/ . Другия вариант е вредностите да се получават при изваряването, но това никъде не съм го виждал написано. Втори вариант е да има полезни съставки във виното, които компенсират наличните в него вредности и се унищожават при изваряване на ракия. За мене, докато някой не ми докаже противното, виното е по-гадното питие от ракията, изчислено на единица изпит етанол. Затуй за омаяване /пиянство/ ще си пия ракия, изварена от правилния казанджия, а виното само по официални поводи или със специални мезета с чревоугодническа цел.

[Sakar]

Виното, за разлика от ракията, е "жив" продукт и храна с качества, които се унищожават при изваряването му на ракия.
Така че, май тук не става въпрос само за химия и концентрации, ами и за биология.

[vencii]

Това което си написал е точно така, да във виното има съставки характерни за ферментиралите храни които губим при дестилацията. Ензимите са полезна съставка на виното, обаче в ракията ги няма ( не са термостабилни ) има още куп други съставки които не преминават в ракията. Ако изходим от тезата че храните съдържащи ферменти са много полезни, то виното както меда и киселото мляко е задължителна храна. Приемаме че пием вино с 10% алкохол и ракия с 45% ако във виното създадем 1 единица гадост на литър, то в ракията ще е 4 единици. Довечера като удариш 2 ракии поемаш 2 единици гадост, а с едно кило вино 1 единица гадост, ама полезните съставки ги няма. Ракията е по-чист алкохол, обаче дали е полезен. За съставките на виното и разните пробиотици може да питаш Павката. В темата трябва да се включат химик и микробиолог.

[jordanov]

Уффф уморих се...
Извинявай ама си далече от този процес и не си ми на нивото.

И това е вярно, далече съм от процеса и още по-далеч съм ти от нивото. Написах ти два пъти какво точно имаш право да произвеждаш по закон, ти пак си питаш твойте приказки? Еми вземи прочети и ти нещо де, не може само квото си чул оттук оттам. Ясно е, че никой не ви обръща внимание, ако си карате тихо и кротко, никой нямаше и да се интересува от вас. А за умората, не знам, не е добре работата... Щом и на готово сдъвкана информация и поднесена като за начинаещи се умаряш...
Айде, лека и успешна. Нещо ако не ти е ясно, питай, но чак другата седмица ще отговарям.

[vencii]

Щом и на готово сдъвкана информация и поднесена като за начинаещи се умаряш...
Айде, лека и успешна. Нещо ако не ти е ясно, питай, но чак другата седмица ще отговарям.

Ами питах те тези 30 литра на семейство с колко градуса трябва да бъдат. кво правим , ако бай Иван изкара 40литра на 60 градуса, ама не казваш, оставяш ни да тънем в мрак и незнание. Хайде да се подготвиш другия месец за въпроси, та като ходя в митницата да подавам адд-то да открехна и митничарите. Боже, Боже тоя закон е в сила от 2006 и ти си ни оставил толкова години в не видение.