Странна кристализация?

[Диян Димитров]

Това е гаранция, че влажността в меда е доста под 20%.

[Mateev]

По принцип за да започне кристализацията са необходими МИКРОЦЕНТРОВЕ ЗА КРИСТАЛИЗАЦИЯ, около които да започнат да се образуват първите кристали. След това нататък кристалите постепенно започват да растат и да заемат целия обем.

След като в тези буркани кристализацията е започнала отстрани, а не отдолу, то това означава, че по стените на бурканите е имало такива микроцентрове. Може би това е било прах, пепел или влажни неподсушени стени - знам ли.

[SNAKE]

Относно питите - имах и стари, имах и новоизградени, като вторите центрофугирах по-внимателно, за да не ги счупя. Нищо друго по - специално.

По мнението на Матеев - бурканите са нови, от магазина. Наистина забелязах, че един буркан беше влажен отвътре и всички ги минавах с хартия, за да съм сигурен ,че са сухи и чисти. Точно това ми беше притеснението - дали тези кристали са от останала влага, въпреки ,че ако е така.. след избърсване с хартия и престояване около час , да са още влажни и тази влага да е неуловима ..сериозно трябва да обърна внимание догодина. Другите колеги пък твърдят, че тези кристали означават ,че процента водно съдържание е нисък...

[mirona73]

Я да споделя и аз, оставил съм си едно малко бурканче от 0.330мл. мед /ливаден с преобладаващ жълт кантарион/ от сезон 2015г. Центрофугиран е от новоизградени и напълно запечатани ЛР пити. Съхранява се при стайна температура от 20-21 градуса, а лятото и повече. Е неще да кристализира вече година и половина и това е. Ако е от значение основите са на Пчела-2010, а в рамките не е отглеждано пило, медът е много тъмен и гъст. Някой да му се е случвало?
Поздрави!

[delpi]

Имам същия случай и аз с мед от мой познат, който получих миналото лято. Много гъст и тъмен беше още тогава и до момента все още не е кристализирал.

[mirona73]

Имам същия случай и аз с мед от мой познат, който получих миналото лято. Много гъст и тъмен беше още тогава и до момента все още не е кристализирал.

Освен да очакваме някой Сенсей да ни "светне", друго не ни остава .

[Георги 1974]

Акациевият, мановият и някои други видове мед не кристализират или кристализират много бавно, докато медът от репица, слънчоглед, плодов и някои други кристализират още в първите дни или седмици след центрофугирането. Кристалилите могат да бъдат дребни или едри.

Склонността на меда да кристализира зависи от съотношението на фруктоза-глюкоза и глюкоза-вода

Ако съотношението глюкоза-вода е под 1,7, медът не кристализира и ако е над 2,1, той кристализира бързо. Колкото по-високо е съотношението фруктоза-глюкоза, толкова по-бавно протича кристализацията. Наличието на зародишни кристали от глюкоза, цветен прашец, въздушни мехурчета, механични примеси и друго ускоряват кристализацията. Най-добрата температура за кристализация е 13-15 градуса по Целзий. При ниски температури нарастването на броя на кристалите се забавя поради повишения вискозитет и намалената дифузия, а при високи температури се увеличава разтворимостта на захарите.