НАПРАВИ СИ САМ ОЦЕТ

Ако имате изпробвани рецепти за оцет с мед, моля, споделете ги тук.

От тук http://forums.data.bg/index.php?showtopic=2076738 е рецептата /копи и пейст/ за приготвяне на ябълков оцет.

"Основната рецепта за приготвяне на Ябълков оцет при домашни условия от ябълки.
Взимат се 5-6 килограма добре узрели Ябълки (сорта няма значение), желателно е да са сладки и да няма изгнили места по Ябълките.
Измиват се добре и се смилат, рендосват или нарязват на малки парченца, в зависимост от времето с което разполагате.
Желателно е да се слага и сърцевината на Ябълките, но без семките и дръжките, тъй като те допринасят за образуването на вредни вещества.
Взима се 10 или11 литрова бутилка от минерална вода в която се налива преварена вода в една четвърт от обема на бутилката и се добавя 200 грама Пчелен мед или Захар по желание. Лично аз добавям Пчелен мед
Ако Ябълките са много кисели, трябва да добавите повечко: до 300 - 350 грама Пчелен мед или Захар.
В бутилката се добавят преработените Ябълки, така че да достигнат до горната и извивка.
Не слагайте повече защото при ферментацията сока ще изтече на вън. Трябва да се осигури място за разширение.
Звинтвате капачката разбивате съдържанието в бутилката след което разхлабвате капачката и я оставяте така че газовете да излизат навън и резбата да държи все още капачката.
Предимството на бутилката пред бидона е че, бутилката може да се държи на топло в кухнята и не мирише на ферментирало, както и не се събират мушички (капачката спомага за това).
Трябва да се разбива сместта, поне един-два пъти на ден.
Бутилката трябва да се държи в топло помещение, например в кухнята, най-добре при температура 20-26 градуса.
Ако навън е топло, може и на Слънце, но да не се огрява през целият ден.
След 40 до 60 дни, в зависимост на температурата на околната среда, плода пада под водата.
Това означава, че трябва с изтискване през плътна материя ( например копринен воал или филтър за кафе) Ябълките да се отделят от течността.
Аз не използвам марля (тензух), тъй като е много рехав и няма как да се изстискат Ябълките и да се отделят от сока.
Имайте в предвид че, ако само прецедите съдържанието на бутилката, през марля, ще загубите доста(около 1/3) от скъпоценния сок.
След изцеждането течността трябва да се върне обратно в бутилката.
Желателно е в нея да пуснете Оцетна гъба, за да се ускори получаването на Ябълков оцет.
Ако нямате такава, макар и по-бавно при температура от 26-28 градуса и достъп на въздух след два-три месеца течността ще се превърне в Оцет.
Не се притеснявайте, ако в течността видите гъста мътилка (опалесценция), това е началото на образуване на Оцетна гъба.
Като се образува Оцетна гъба не я изхвърляйте, тя се състои от Оцетни бактерии и може да я съхранявате в хладилник.
За целта е необходимо да я поставите в малко бурканче с малко Ябълков оцет.
След време, тя ще ви послужи за направата на следващи количества от цената течност.
Когато Ябълковият оцет е готов прехвърлете го в стъклени бутилки като ги пълните до тапата, така че да не остава въздух.
По този начин Ябълковия оцет, ще се съхранява по дълго време без да бъде "изяден" от оцетната гъба.
Лично аз си правя по 6 - 8 такива бутилки от минерална вода, за да имам през цялата година Ябълков оцет.
Всички салати, които правим в моето семейство, овкусяваме с така получен Ябълков оцет.
Тъй като в Ябълковия оцет се съдържа КАЛИЙ от органичен произход, Пол Брег(американски диетолог), в книгата си "Ябълковият оцет чудодейно здравословно средство", го нарича "велико пречистващо средство на артериите, той е толкова важен за меките тъкани на тялото, колкото е важен Калцият за костите".

Едно уточнение - излагането на слънце може да забави ферментацията.