В момента наплива за всякъде, където се работи, не е много голям поради недостиг на човешки единици, желаещи и можещи да работят. Има наплив за чиновници на държавна заплата, там пък места няма.
Преглед за печат
Тази есен си направих няколко експеримента зa инвертиране на сироп с лимонена киселина.
Има различни рецепти включително и тук, според които при еднократно загряване и бавно охлаждане се инвертира на 100%.
Първи опит:
1кг. Захар, 0.5. вода 2грама лимонена киселина. Сиропа след загряване до 95С го оставих да се охлажда бавно. Лабораторният анализ показа 7.71% инвертирана захар.
Втори опит:
1кг. Захар, 1л. вода 2грама лимонена киселина. Сиропа го държах загрят до 95C в продължение на 80 минути. Лабораторният анализ показа 49% инвертирана захар.
Трети опит:
1кг. Захар, 0.5. вода 2грама лимонена киселина. Сиропа го държах загрят до 95C в продължение на 150 минути. Имаше силен аромат на карамелизирана захар(индикация за наличие на HMF) за разлика от другите 2 опита.
Лабораторният анализ показа 69% инвертирана захар и ХМФ 60.
Използвал съм уред за бавно готвене и не съм разбърквал сиропа. Вероятно ако го бях разбърквал резултатите щяха да са по добри.
ХМФ анализ направих само на последната проба.
Кое е общоизветсно?
Това че по международни стандарти 80 в меда от топли страни се счита за нормално?
Явно че тези стойности не са толкова отровни за пчелите щом още не са измрели там.
Границите за Португалия били: 18.00–94.00
Бразилия: 1.50–115.20
Влияние оказва и това че медът се съхранява в метални контейнери.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5884753/
Codex Alimentarius Standard commission has set the maximum limit for HMF in honey at 40 mg/kg (with a higher limit of 80 mg/kg for honeys originating from tropical regions) to ensure that the product has not undergone extensive heating during processing and is safe for consumption [6].
Общоизвестното е, че ХМФ в меда /или в захарите/ се увеличава при дълго съхранение на топло /година и повече/ или при нагряване. Това се случва с меда в процеса на обработка и дистрибуция, а не в кошера. Тоест, пчелите не ядат мед с високо ХМФ в естествени условия, такъв мед ядат хората след поредица от обработки и съхранение. Друго общоизвестно е, че пчелите са по-чувствителни от хората към високи дози ХМФ. Този въпрос е само частично засегнат в цитираната публикация /няколко реда/. Всичко това го има по-напред в темата. Аз имам стар инвертиран сироп, оставен с цел наблюдение, видимо нищо му няма, но вече не смея да го дам на пчелите - не съм го съхранявал на студено. Това е и една от причините да си направя голяма хладилна камера на 4 градуса.
Ларви хранени 6 дена с HMF от 5 до 750 не показват никакво увеличение на смъртността.
Дози ХМФ, за които се установява смъртност от 50% се споменават 2424
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26590927
"Изчисленият LD50 е 778 ug HMF на ларва на d7 и 441 ug HMF на d22. Освен това, ние изложихме възрастни пчели на високи концентрации на HMF, за да сравним смъртността с резултатите от ларвите. На d7 ларвите са много по-чувствителни срещу HMF, отколкото възрастните пчели след 6 дни хранене. Въпреки това, на d22 след поникването възрастните показват по-ниска LC50, което показва по-висока чувствителност от ларвите. Тъй като токсичността на HMF срещу медоносните пчели е функция на времето и концентрацията, нашите резултати показват, че HMF в допълнителната храна вероятно няма да причини големи загуби от разплод. И все пак сублеталните ефекти могат да намалят годността на колонията."
LD50 e дозата, предизвикваща 50% смъртност, но на нас дори и малко отслабване на имунния статус на пчелите ни пречи - отваря врата за лесни инфекции от вируси и бактерии. Така че това резюме върши работа за най-общо ориентиране в проблема. Жизнеспособността на едно пчелно семейство, както сме забелязали, може да намалява незабелязано и после изведнъж - къде са ми пчелите...
Има ли значение каква захар се използва за иневентиран сироп? От написаното от Матеев не разбрах тръстикова или цвеклена се използва.
Има разбира се, но най-добър иневентиран сироп става от бучиниш.
Трябва да се внимава какво се пише, че е възможно да се възприеме неправилно. Модератор
Зависи. Ако използваш ензимно инвертиране, се стараеш да подаваш сиропа така, че да няма от него установими дози в стоковия мед - че в анализа излиза добавената инвертаза. Тогава няма значение каква захар използваш. Ако инвертираш с мед и не те интересува дали захарта ще попадне в стоковия мед, по-добре да ползваш цвеклова захар, че тръстиковата евентуално се установява при анализ. Ама като гледам, едва ли се правят чак такива анализи на масовата продукция от мед. Може би за мед с претенции за "био" евентуално.