Преглед за печат
Здравейте искам да си взема тестобъркачка или да си я направя.Та имам няколко въпроса и те са.Трябвали бъркалката да се върти или може и стационарна и дали стандартните които са за тесто ще бъркат медни питки? Защото ми се струва че медната питка е по твърда от тестото.
Ако намериш на сметка - купувай, върши работа. Аз забърках близо 200 кила питки в такава... да, захарното тесто натоварва повече машината, но като се пълни до половината е ОК.
Според „бат тянко“ който твърди че дълги години се занимава с тестомесачки и аз му вярвам, спираловидните са по добри от виличните!
При закупуването обърни внимание на това от какъв материал е съда /легена/. Има стари от алумин, както и това дали работи на 220в или 380в. Ако не разполагаш с трифазен ток, не си купуваай такава на 380в, не че не можеш да й смениш двигателя, но ще себръкнеш с поне 150 лв допълнително. Подвързванията с пускови кондензатори, за да я обърнеш на от 380в на 220 в, не вършат работа /губиш много от мощността/, а тя ще ти трябва за объркването на питките. Иначе тестомесачките вършат перфекта работа, която няма как да я свършиш на ръка особено за по-голямо количество медено тесто - ще останеш без ръце. Моята съм я закупил втора ръка внос от Германия за 450 лв, 380в, вилъчна, събира около 30-35 кг материал. По обяви може да ги намериш за около 600-800лв.Цитат:
Първоначално публикувано от Максим Тодоров
Спиралните тестомесачки, са по-добри защото във тях може да омесите и един килограм тесто.Казвам го на база дългогодишен хлебарски опит.Не че във виличните е невъзможно, но е по-трудно.Вместимоста им се определя на литри.Например-20 литрова побира 10 килограма тесто.Същата такава нова турска струва приблизително 2000 лева.Търсете втора ръка и то сега е момента, преди подготовката за новия летен сезон.Това е за летните курорти.Най-добре трифазна друга е мъка.Най-добри, както и колите са италианските.
За да месите питки трябва пудра захар.Не намерих такава тема ,за това бихте ли споделили как мелите захарта.
Във фуражомелка на най-ситното.
А няма ли опасност захарта да се карамелизира, да полепне по машината и тя да изгори?Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
А иначе най-добри питки стават, когато рецептата не включва употребата на използва пудра захар, а кристална.
[QUOTE=scutellator;76461
А иначе най-добри питки стават, когато рецептата не включва употребата на използва пудра захар, а кристална.[/QUOTE]
Никога не съм чувал и правил питки с кристална захар .Ако споделиш рецепта и подробности ,големия ми проблем с меленето отпада.
Дони, пак разцепи мрака!Няма да се учудя някой тарикат да я започнал да я мели за икономия, а останалите на стадния принцип-след него.Почти съм сигурен, че на кристали тестото ще поеме повече от 4 части спрямо меда.Така че нека Скутелаторчето да каже.
За италианскте коли може да поспорим ,за мен те са най големите боклуци.Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
И аз съм любопитен за питките със захар на кристали :)
Ванка разсмя ме брат.Имам предвид тотална скъпотия.Виж кои са най скъпите коли на всички времена.От десет седем са ферарита.Говорим за ретро автомобили.
Пак разводнихте темата.
Към бат Тянко тази спирала задължително ли се върти защото гледам някои бъркачки имат някаква неподвижна шина която е огъната по определен начин.Някой дали знае доло горе колко са оборотите на казана и на спиралата?
Послушайте ситничаря, той знае много добре какво говори за спиралите.
Спиралата се върти около себе си.До нея има метален профил.Казана се върти около тях.Максиме, не се мъчи-отиди при някой фурнаджия и си омеси питките.Ти ще му дадеш мед и всички ще са happy!Поздрави!
Пушачите да не палят цигара в помещението,че ще остави някоя жена вдовица и деца сираци.Бивш военен ме предупреди,че кадето мелиш захарта има опасност,ако запалиш нещо можело да избухне пожар.
Дамянич, защо махна рендето? В Щутгарт му слагат двигателя под капака.Това за фаса ми е непонятно?
Че кой говори за Ферари,Ламборгини те са друга бира аз казвам за Фиат,Ланчия,Алфа.Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Спамим темата, а колегата направи забележка.Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Много е добро нали :) Нисан 350Z щял да бъде като детска играчка, но 2017 е далече...
Иначе правенето на бъркачката не е трудно, но ако искаш да е от неръждавейка...ще ти трябва човек който може да заварява на аргон.
Ако искаш да разбереш и как да стане - на лични съобщения или по телефона, че хейтърите са много и не ми се разправя с тях.
Добре, ясно няма да се дразним с хората.Ама някой ще каже ли какви са тия питки със захар,която не е на пудра?
Тия с „шината“ са третия вид, при тях само казана се върти с около 60 оборота в минута.https://www.youtube.com/watch?v=xAajDnzNt_UЦитат:
Първоначално публикувано от Максим Тодоров
Ехооо .Тази рецепта с кристална захар май е засекретена.Е нищо ,аз ще пробвам па да видим.
Ами със гореща вода и лимонена киселина за инвертиране.Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Тука има две рецепти - при едната, питките в прясно състояние имат консистенция на пяна ( напр. българския Стартовит), при другата - в прясно състояние консистенцията е като на гъст сироп (хайде да не казвам марка). Ако се напълнят във найлонови пликчета, след като стегнат на следващата сутрин, със един тапицерски нож много лесно се режат на филийки (както се реже хляб)
На всякъде другаде по света, до колкото знам, питките се правят от кристална захар, а не от пудра. По-лесно е да включиш дрелката, със приставката за бъркане на бетон, отколкото да се занимаваш със пудра захар и месене на тесто (особенно пък без тестомесачка)
Не е засекретена, просто някои хора имат къса памет. Или пък им е преминало от едното ухо през другото.Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
За справка, може да попиташ братята сърби или гърците как си правят питките (предполагам че всеки втори малко по-голям пчелар сам си прави питките)
Да явно не съм внимавал в час.blush;До колкото разбрах ,става точно както си правехме захарни петлета като деца.Ако е така ,аз продължавам с пудрата захар.:ae:Цитат:
Първоначално публикувано от scutellator
Внимавал си, но Дони го казва по неговия си начин.Той има предвид инвертиране посредством мед и лимонена киселина.След което стягане във фризер и после нарязване на порции.
Ха ха-няма мед и инвертиране ,нито фризери.Видно ,че не си правил захарни петлета.:bigsmile:Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Не, рецептата за така нареченото "hard candy" или "sugar bricks" е друга и определено след като стегне няма да може да бъде рязана със макетно ножче. Става въпрос за питки, които са със по-голямо количесвто инвертирани захари и изхвърляните кристалчета по дъното са много по-малко от питките, правени с пудра захар.Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Консистенцията в прясно състояние при едната от рецептите изглежда като на снимката от тази страница ( моля обърнете внимание, че в рецептите навсякъде пише "granulated sugar")
http://scientificbeekeeping.com/poll...ement-formula/
Сега, ако можеше някой по-свободен англичанин да я преведе на нашенски таз рецепта-здравей живот.Не че не се опитах с преводача-опитах, ама пустота и мрак нищичко не разбрах.Моля някой албионец да окаже съдействие!
Никой ли няма да сподели тайната рецепта с кристална захар :)
Седят си горе на Олимп и тънат във високомерие.Ще видат те като ги почна с мандарина!
Нямам личен опит, но попаднах на това."В емйлиран съд се сипват 4 – 5 части захар и една част вода и се варят на слаб огън при постоянно бъркане. Варенето продължава 30 – 40 минути, докато по стените на съда започне да се образува кристална корица или когато капка от сиропа, пусната в чаша в студена вода, оставя след себе си тънка нишка и запазва формата си във водата. Готовият сироп снема от огъня и се разлива в плитки (1 см) мукавени кутии, предварително намокрени с вода. След кратко време сиропът се втвърдява и питките се дават на пчелните семейства по същия начин като кърмовата маса, като се се обръщат надолу без да се обвиват."
http://to-bee.blogspot.bg/2011/01/blog-post_20.html
Намерих и един вариант във видеоклип (на руски)
http://m.youtube.com/watch?v=Qb_FA34_6Sg
Удачно ли е да се работи така и какви добавки може да се използват(витамини примерно)
Аз миналата година правих така.В тенджера нераждавейка слагам да заври 1 литър вода,след което изсипвам 5 кг захар.На слаб огън бъркане около 20-30 мин.Така или иначе захарта не може да се разтвори напълно.Оставам сместа да истине до около 40 градуса,след което прибавям течен мед един буркан.Разбърквам добре да се смеси и изливам във 10 литрова туба от минерална вода.Повратрям няколко пъти процедурата докато си направя необходимото количество.На другия ден сместа си е още течна но доста гъста, отивам на пчелина и пълня хранилките,като прегракта е махната за да имат достъп пчелите.Изрязвам от хартиените листи А4 за копирна машина с големина да покрие плътно сместа отгоре за да не залепват пчелите и това е.Хапват си го без никакви проблеми.За сравнение на половината кошери дадох питки от апифонда пак в хранилките и ги вземаха по бавно.
Едвам го изгледах този.Ако му запушат устата ,ще проговори с г....а си.Не знам дали е удачно ,но не се виждам да варя 130кг. помадки.Ако го правя в малки дози ,в домашни условия ,ще трябва и аз да хващам пътя към Германия.:bigsmile:Цитат:
Първоначално публикувано от rumenggr
Човека два пъти каза, че прави клипа за начинаещи пчелари. Аз съм такъв. Идеята е да имаме(начинаещите) рецепта и потвърждение, че става. Клипа е бонус към рецептата.Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Ivootur, благодаря за споделения опит!
[QUOTE=rumenggr;76770]Човека два пъти каза, че прави клипа за начинаещи пчелари.
QUOTE]
Руският ми е втори майчин ,но явно съм го пропуснал това. :( Обикновенно начинаещият пчелар има малко на брой семейства ,моя съвет е купувайте си готови продукти.По възможност истински.На мен като ми умрат 20-30 семейства ще ми останат 100.На начинаещите може нищо да не им остане.:bigsmile:
А готовите питки дето ги продават как ги правят?Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Като изключим Апифондата и гаражните производства (двата екстремума), останалите да не би да ги правят с пудра захар?
Горната рецепта е точно за това как се правят "захарни петлета" или "sugar bricks", с малко повече готвене и стават твърди като джам шекер.
Ако знаех ,нямаше да задавам въпроси и щях да спретна една манифактурка.Да не ошашкаме колегата .Аз му препоръчах купешки питки ,защото уж са по-хубави.Много хора ги хвалят.Аз си ги бъркам сам ,но сега научих ,че меда не е препоръчително да се връща в кошера отново под някаква форма.Ще пробвам с инвертиран сироп -апиинверт.Цитат:
Първоначално публикувано от scutellator
От предлаганите на българския пазар - само немските, на Хохута ( от Халкидики, гръцките), и може би сръбските ( виждат ми се меки/високо водно съдържание, но за сметка на това имат коагулант. Никога не съм ги пробвал и не мога да правя сравнение). ОСТАНАЛИТЕ...... по-добре домашно производство!Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
За тестомесачката добре, прави се лесно, дори може да се ползва дрелка с бъркалка за мазилка .Как се разточва .На ръка е бавно някой имали такава машина и знае ли как да се направи ?
Виждал съм такава машина при Софрон Софрониев от Монтана, изработена е от него. Измерената порция тесто(напр.1 кг.) се поставя в плик и се пуска на машината - два вала го разточват на необходимата дебелина. Зад тях има друга машина, която залепва отвора на плика с ток.Цитат:
Първоначално публикувано от мухозол
Имам известен опит с тестомесачките и месенето на питки за пчели и категорично ви казвам, че с дрелки, бъркачки за мазилка, за боя и т.н. няма начин да стане. В тестомесачките се ползват много сериозни редуктори и силата която се прилага върху тестото е несравнимо по-голяма от силата от изброените машинки. В момента тестомесачките са с доста високи цени и трудно се открива нещо на сметка, защото всеки 3-ти циганин става баничар (нещо като пчеларите:laughing:) Последно взехме с един колега на сметка две Кубратски . Постегнахме ги и имахме намерение да си ги ползваме ама решихме да пробваме да ги пуснем за продажба на цена неколкократно надвишаваща нашия разход и машинките заминаха ;).
Повечето от питките които сега се предлагат на пазара се правят от ИНВЕРТИРАН СИРОП. Предполагам че го правят по гъст и след това му влияят с температура за да кристализира. В пчеларски център Русе се продава машина за производство на такива питки и който се интересува в детайли може да ги пита.
Може тестото да се направи с по течна консистенция и да се сложи в пликове.Ще стане по плоско с ръка.
Тяна, ако е толкова рядко по-добре в хранилките. Друг вариянт е да се ползва ситна мрежа. Слага се над рамките и им сипваш отгоре кашата...
Имам предвид толкова, че да се сплесква по-лесно Гоше blush;
Едно време, на старите перални роса имаше приставка за изстискване на дрехите. Два вала с манивела и винт за регулиране на разстоянието между тях. За залепване на пликовете има електрически лепачки за по 20-30 лева.Цитат:
За тестомесачката добре, прави се лесно, дори може да се ползва дрелка с бъркалка за мазилка .Как се разточва .На ръка е бавно някой имали такава машина и знае ли как да се направи ?
http://olx.bg/ad/nova-neizpolzvana-l...v-ID5v2sI.html
Тези лепачки по 20 лв не струват. Имам същата като на линка и я ползвам за какво ли не... супер доволен съм!
С приставката за пералнята определено не става. Пробвах го, но има много недостатъци. Дори лагерувах валовете, като единия го бях направил подвижен, бях сложил и вал за задвижване от винторевт, но отново не се получи. Като потърсих информация от нета видях, че в случаите при които ползват валове, същите са значително по-големи като диаметър и дължина от тези на пералнята.Цитат:
Първоначално публикувано от Валтер Желязков
Викай бетоновоза...!
Как не се е сетил за машина за разточване?!?! http://pchelari.com/forum/images/smilies/laughing.gif http://pchelari.com/forum/images/smilies/laughing.gif http://pchelari.com/forum/images/smilies/laughing.gif
https://www.youtube.com/watch?v=X2_tj_azWvg
Набора ,явно е ерген.:laughing:
За месенето - евала, но за разточването ...
Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Не пишете глупости! Ще направите бела на някой с по-малко опит!
Помислете, какво се случва с кристализирал мед ако го стиснете в юмрука си? И какво ще се случи с "по-течното тесто" над топлото пчелно кълбо?
Тестото трябва да е с консистенция такава, че при 25-30 градуса да си стои в плика. Иначе потича и завлича пчели, цапа междурамия и понякога даже изтича през прелката...
За съжаление говоря от опит...
Ей това Гошовците сте голяма работа. Евала!kiss; Ако някой колега приеме думите ми буквално, моля да ме извини. Трябваше да кажа по-меко тесто-еми лапсус, ко да правя.Та който го е страх да не събира тестото от нивата да го сложи в дамски чорап. Здрав без дупки, новичък! Знаех си, че няма да мина без клип и ще го бъде.
Ей сега остана някоя млада булка без чорапи.Пустото му и тесто.:bigsmile:Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Ако е само без чорапи добре......че може да остане само по обеци :bigsmile:
Да ме извинява тоз дето ще чисти, ама той си знае че ще почерпя. Най-добре по обеци-до тестомесачката-до шведската маса и т.н.
Чакам да отлежи :laughing: А внимавай какво пишеш, че жените четат форума и да не ми искаш палатка на заем :laughing:Цитат:
Първоначално публикувано от бат тянко
Дали този пост съм го поставил случайно в темата ЦЕНА НА МЕДА или не?Цитат:
Първоначално публикувано от solaris60
Случайните неща не са характерни за теб.Цитат:
Първоначално публикувано от solaris60
Ето едно клипче на колегата Веско Желев за питките с кристална захар ПЧЕЛАРСТВО ЖЕЛЕВ -пчелна подхранка - YouTube
И от мен едно клипче на което пропорцията е по-вярна.Цитат:
Първоначално публикувано от petrov_
https://www.youtube.com/watch?v=Qb_FA34_6Sg
Изпробвано - на мен не ми трябва тестобъркачка.
Успех !
Като бях малък баба ми слагаше и борови иглички и правеше боров мед.
Искам да попитам при тези питки високо ли е ХМФ
Струва ми се че рецептата на Веско, е по добра понеже медът се слага когато захарта се охлади,а в руския клип се вари всичко заедно.
Ами господин Петров май не си прав. Защото братана рече, че варенето все пак унищожава някои патогениhi; .
Дали така приготвения сироп по горните рецепти може да се остави да изстине в съда в който е варен и после да се реже от него ? Някой правил ли е така ?
Колеги да знаете че с бетонобъркачка не става да се месят питки (или поне аз не успях). Като гледам колегата от клипа май прави тестото с доста по мека консистенция, 1кг инвертиран сироп и 4 кг пудра захар определено не могат да се замесят добре по гравитачен начин, трябва си принудително бъркане....Цитат:
Първоначално публикувано от Дамян Дамянов
Грешна ти е технологията :DЦитат:
Първоначално публикувано от Цеко
Този смесител за кайма (и подобните на него изпълнения) би ли се справил подобаващо с месенето на питки?
http://olx.bg/ad/smesitelbarkachka-z...tml#f110bb5971
Виждал съм подобно нещо за месене на хлебно тесто ,но беше с два вала въртящи се един срещу друг.Тестото се приготвяше доста твърдо ,за източване на кори за баница /машинно/.Това е с един вал няма ли да е като бетонобъркачката?Цитат:
Първоначално публикувано от Цеко
Бетонобъркачката бърка на „гравитационен„ принцип (и за това с нея не може да се бърка по сух бетон), а този смесител както и тестомесачките работят на принципа на „принудителното“ смесване, но все пак нека който разбира повече от тази материя да се изкаже.....Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Принципите ми са мътни.Дано някой те светне да не си изгърмиш парите.Моето мнение е ,че като се сгъсти тестото /захарното/ само ще се върти и изобщо няма да се омесва.Как се казва : успех.Цитат:
Първоначално публикувано от Цеко
Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Много точно попадение. Точно с такива месачки се месят питки. Има и бетонобъркачки с два въртящи се вала, които също стават.
Идеята на форума е да си комуникираме и обменяме информация предимно публично, а не само да "слухтим" нещо да "хванем"...
Получих лично съобщение от потребител с нула мнения към момента, регистриран преди близо година, което ще публикувам тук в темата и ще му отговоря:
Тестомесачки много. Аз лично бих ти препоръчал да си купиш от един човек от Благоевград, занимава се с рециклиране на тестомесачки, но за съжаление в момента не му откривам обявата в olx-a, може би няма за продаване сега. Като им гледам цените на тестомесачките вървят стабилно нагоре, и скоро ще са доста близки с тези на чисто новите. Друг съвет мога да ти дам - преди да започнеш да я ползваш да провериш нивото на маслото. На моя модел - "Кубратска" на завода Хан Кубрат, нивото трябва да е около 16-18литра(сантиметра). Става всякакво масло, дори и горяло(така ми препоръчаха, но аз си наливам М10Д).Цитат:
Първоначално публикувано от novobraneca
Ако имаш трифазен ток, подобре си вземи трифазна, срещат се и със подменени мотори(монофазни), въпрос на условия с които разполагаме и личен избор.
Какво слагам? - на питките с пудра захар аскорбинова киселина(1,5 грама на килограм) и тимол(1грам на 5 килограма) и вода(чай от мента, мащерка, маточина и жълт кантарион - незнам дали снещо помагат, но със сигурност не вредят). Другите(протеиновите) питки са пудра захар и Фийд Бий(канадска добавка, заместител на прашеца) 16-17% или на 10кг пудра захар 2кг Фийд Бий, същото соличество аскорбинова сиселина и вода/чай. Като питките с Фийд Бий ги оставям поне няколко седмиби да "втасат"(не мога да ти го обясня точно защо трябва да се прави това втасване, но така трябва!).
п.п. Въобще не се свенете да си задавате въпросите, ако има нещо за което искате да питате, някой хора за месец набълват по сто и кусур мнения, други пък са го обърнали на чат и 99% им е спам, тъй, че задавайте въпроси и питайте спокойно!!!
https://youtu.be/CYseE8wt5As
Пусти чорапи....