Колеги даъте да говорим за благото.Споделете рецепти и мнения.
Преглед за печат
Колеги даъте да говорим за благото.Споделете рецепти и мнения.
След като трябва да говорим за "благото". Макар, че като цяло "благото" включва много неща, но след като е дадено само МЕДОВИНА, ще говорим само за медовина. И така - да започваме.Цитат:
Първоначално публикувано от memomuevlu
За да се направи медовина е необходимо да има мед, вода, мая и подправки. Маята може да бъде бирена или хлебна, но бирената е за предпочитане. Подправките трябва да бъдат горчиви или кисели за да се получи добра ферментация. Към немските рецепти се използва предимно хмел и градински чай, а при френските карамфил, джинджифил, канела и винаги лимон към тях.
Ето и втората част:
Към четири части вода се прибавя една част мед и се вари до кипване, обира се пяната и се оттегля от огъня. Поставят се подправките. Оставя се да изстине до около 40 градуса и се поставя маята. Маята за това количество е около една кафена лъжичка. Поставя се в съд за да ферментира. Когато спре ферментацията и се избистри е готова, но отлежаването я прави по качествена. Наздраве.drinks;
Аз тази година пробвах да направя медовина, по-рецептата която се въртеше във фейсбук страницата Пчелин:
7 килограма мед
около 10-11 литра вода
половин пакетче мая за хляб
плодове според сезона ( аз сложих в едната доза малини, къпини и боровинки, в другата къпини, арония и смокони)
Мисля, че това беше рецептата всичко това се слага в галони от минерална вода.
При мен и двете дози превряха и едната се избистри на 100% каня се тези дни да вида какво се е получило.
https://www.youtube.com/watch?v=4Dkz-5Ih_RA
Забравих да споделя, че сложих и един портокал.
Браво колега,водния звънец бълбука здраво.Можеш да си купиш за по-удобно такива : http://www.smithrestaurantsupply.com...mg/CRO5000.jpg
Така няма да ти трябват маркучи и буркани.Между другото,колкото е по-голямо съпротивлението за въздуха(по надълбоко в буркана) толкова е по-газирана напитката(трябва и тапата да е добре уплътнена).Ефекта на газировката се губи след разпечатване,но поне първите два три литра ще те изкефят с мехурчетата.
Така няма ли опасност да се образува ХМФ, не че Ц.И.Р.О.З.А.-та е по благосклонна, но........Цитат:
Първоначално публикувано от solaris60
ПП
Не виждам в рецептата добавка на витамин "C", как така, вече и в цигарите се добавя витамин "C.
ППП
Sori, не доскивах лимона.
Аз също съм си мислил за ХМФ-то и освен това се прецаква всичко полезно в меда.На мен по ми аресва там дет не са вари.
Медът може и да не се преварява.....
То е в такова малко количество, че изобщо няма да се отрази пагубно на нашия така третиран с какво ли не организъм.:bigsmile:Цитат:
Първоначално публикувано от Niki1313
Вече няколко години си правя медовина...
А трябва ли да е сладка на вкус, моята е доста сладка.
Ами остави я да ферментира....И при мен първата ми медовина "сладееше".Медовината става бавно.Забравия за половин година.
Ако я направиш с голяма захарност(сложиш повече мед и по-малко вода) тогава дрождите се затормозяват и ферментацията протича бавно.Много е важна и температурата при която протича ферментацията - между 15 и 20 градуса(постоянна).Грубо можеш да си смяташ алкохолните градуси на напитката като разделяш захарността на разтвора на две.При 22 захарност се получават между 11-12 алкохолно съдържание при пълна ферментация.Медовината не е необходимо да е толкова силна.Всеки си решава за себе си,както и кога да я пие - сладка,много сладка или ферментирала напълно.Когато не е ферментирала напълно е възможно малко да те прокара,но това зависи от твоите черва.
Тъкмо се навих да си направя малко медовина и това последното ми уби устрема.:laughing:Ще си поркам ракийката.:(
В процеса на ферментация,с повишаване на алкохолния градус,започват да загиват по-слабо устойчивите дрожди.Постепенно напитката придобива качества които са пагубни за повечето дрожди с изключение на най-издръжливите.Във ферментиралите напитки винаги остават живи дрожди,освен ако не бъдат пастьоризирани.Полусухите вина в повечето случай са сухи вина които са преминали през пастьоризация и след това им е добавена захар.Всяка винарна която държи на името си,селектира миксове от различни щамове дрожди според вината които ще се произвеждат.Има дрожди които работят безпроблемно и при над 30 захарност.Когато се пие ферментираща напитка се поемат голямо количество живи дрожди и понякога чревната флора не успява да се справи с тях.На това се дължи и прокарването,но то не е задължително.Индивидуално е за всеки.
Ако се оставите на случайните дрожди, ще получавате СЛУЧАЙНИ РЕЗУЛТАТИ. Един път ще стане, друг път - не. Един път ще е сладко, друг път - тръпчиво и т.н. Ако искате ВИНАГИ да получавате едни и същи резултати, и вкуса на виното да е такъв, какъвто го искате, трябва да използвате специално селектирани дрожди със строго определени параметри. Стува си първо да прочетете свойствата на всеки един селекциониран щам, и след това да подберете този, който най-добре отговаря на вкусовите ви изисквания. Преди 4-5 години правих ябълкови вина и тогава пробвах различни видове дрожди върху една и съща мъст и наистина получих вина с различен вкус.
Купувах си дрожди и активатори от тука: http://vinarko.com/magazin
Внимателно прочетете инструкциите за всеки един щам и изберете този, който най-много ви подхожда. Самата технология на направата на вино (медовина) се съобразява с изискванията на дадения щам, така че не може да го карате през просото с някакви общи рецепти, защото при един човек те се получават, а при друг - не.
Този сайт е безценен. В него е концентрирано цялото човешко знание за направата на всякакви видове алкохоли. От него могат да се закупят всякакви компоненти или материали, необходими да направите качествено вино или ракия. Преди няколко години изгубих дни наред, за да изчета всичко от този сайт, и наистина успях да направя много хубави вина - ябълкови и гроздови. Една година обаче бях на двуседмични курсове и жена ми изтърва ферментацията, и вместо вино се сдобихме със стотина литра ябълков оцет, който си го ползваме до ден днешен. Не че е лош - дори по книгите пише, че е много полезен. А миналата година дори го ползвах в рецептата за направа на инвертиран сироп. :)
Ето три вида дрожди, посредством които можете да получите вино с доста висок алкохолен градус:
http://vinarko.com/magazin/дрожди-за...lore-bo213#red
http://vinarko.com/magazin/дрожди-за...active-fcd#red
http://vinarko.com/magazin/дрожди-за...-vitilevure-b
При този вид дрожди можете да започнете с начална захарност от порядъка на 30 дори 32%, и да получите вино с 15-16% алкохол, докато обикновенните дрожди изискват начална захарност максимум 22-24% и се получава вино с 10-12% алкохол.
Иначе тази година смених концепцията и вместо вино правя ракия. Един мой колега си направи съвременен модерен казан, който автоматично прави двойна дестилация и на изхода му излиза ракия 54-58 градуса. И за да пробвам казана, тазгодишните плодове ги направих на ракия. И сега всяка вечер избирам между джанкова, сливова, ябълкова или гроздова - всичките с 55-58 градуса.
Така че ако в късна доба напиша във форума някой "умен" постинг, да знаете откъде ми е дошъл този "акъл" ..... :)
Добре,че меда няма трайността на млякото и може да стои и да чака достойна цена.Аз вече започнах да правя и медовина и имам поръчки за които няма да ми стигне собствения мед.Цитат:
Първоначално публикувано от Niki1313
Каква цена ще и търсиш на медовината?
Според Иванчо и кафето,трябва да дойде меда на 10 лв плюс разходите за производство,някъде около 4 лв литър при алкохол 11%
А дали трябва да се плаща акциз за това, в смисъл може ли човек да си я продава свободно или влизаме в сивия сектор?
Колко мед се влага в 1 литър? А времето за отлежаване след ферметация колко е ? Цената ми се вижда твърде ниска... проверявал ли си как я продават ? Обичайната цена за медовина с вложени 420 грама мед за 1 литър с 13 % алкохол и отлежала минимум 12 месеца след ферментацията до 24 месеца е 15 лв. с ДДС и платен акциз и може да стигне до 50-60 лв. и нагоре според мед-алкохолност-отлежаванеЦитат:
Първоначално публикувано от дядо борю
Да акциз се плаща - води се алкохолЦитат:
Първоначално публикувано от ivootur
Математиката тук нещо не ми се връзва.В моята има 330гр.мeд на литър вода,а алкохола е определено над 13%.От около 100-150млл ми се замайва главата..Та с 420гр ще стане трепач......Цитат:
Първоначално публикувано от borislav aleksandrov
Ачо , точно си правиш медовината .
На другите и азбуката , и математиката са криви .
Не акциз не се плаща - виното е с нулев акциз.Цитат:
Първоначално публикувано от borislav aleksandrov
По неволя тия дни и аз ще залагам матерял за медовина,преди няколко дни унищожих кошер който беше болен от парагнилец като запазих питите които бяха с мед около 10кг. сега ги кисна във вода за да се втечни медът и излезе от килииките.
С какво си третирал?
Историята с този кошер е още от пролетта,пуснал съм я в темата за парагнилеца.Цитат:
Първоначално публикувано от Ангел Йосифов
Е добре,наздраве тогава!
Като стане напиши за да разберем резултатът.Дайи рецептата за да пробвамеи ние.
Поздрави:Цветан Димитров
п.п.Внимаваи , в начабото не прекалявай докъто му свикнеш!:bigsmile:
За медовината имам въпрос - колко трябва да показва захаромера на заложения за ферментация меден сироп? Няма как да определя колко мед съм сложил, сиропа е от претопяване на пити с кристализирал мед.
чаках известно време да ти отговорят по-компетентните хора от мен но ...
в пост № 13 от темата си го описват много реално - при 22 градуса захарност се получават 11-13 градуса и така реално можеш сам да си решиш по-силна ли да бъде или по-слабичка. Само трябва да имаш в предвид че по-силната изисква повече време за ферментация. Аз от доста време се отказах да правя медовина - не ми е по вкуса, но пък горе долу при същата рецепта след като го прекараш през казанчето (някой път се и преваря че тръгва слабичко) става такава хубава мека ракийка че ум да ти зайде.:laughing:
Мойта я докарах до 18-20 захарност, сега като алкохол ми показва около 11, трябваха и около 3 месеца при температура 15-20 градуса. Понеже бях сложил в пластмасови шишета, установих че в 5-6 литровите по-зле върви ферментацията в сравнение с 10 - 11 литровите.
Аз, като несведущ, сложих вода до 24% по плаващ захаромер. От 20.06. досега вече има шапка от ферментиращ материал в бидоните. Нищо общо с плодовата ферментация - медената бавно тръгва и бавно върви засега, въпреки че сложих дрожди за бяло вино. Медовина не знам дали ще стане, но през казана със сигурност ще мине по някое време.
За да тръгне по-бързо ферментацията и да върви по бързо,меда трябва да се "свари",за да умрат ензимите.Пяната(умрелите ензими),при варенето се изгребва постоянно.
На мен,до 14-15* медовина ми идва,като изветряла бира.Но над 16* до около 20*-това вече е др "бира".На 10л вода слагам 3,3-3,5кг мед и други джунджурии..
При мене медът е от парната топилка, когато в нея сложа пити със стар мед. Събира се течен под восъка в кофата. Един вид, минал е за момент през 100 градуса, съдържа и кондензна вода. Понеже няма как да го съхранявам, отива в бидона за ферментация и го разреждам с вода по захаромер. Така че нямам представа колко мед съм сложил спрямо водата. За пръв път ми е само мед да ферментирам /няма кайсии/, по-нататък ще пиша за резултата. Мога да го сваря, преди да го налея в бидона за ферментация, но си е работа. Нека си ферментира бавно, за никъде не бързам. Може би дрожди за трудна ферментация ще помогнат.
Няма значение какви са дрождите, трябва да се използва Активатор/диамониев фосфат+други вещества/, да се подава периодично. Това не ускорява процеса а го прави по ефективен, повече алкохол.
Да, не се бях замислял, вероятно е точно така. С мед е все едно съм сложил само захар и вода /сироп/.
Ако ще го свариш за ракия, може да ускориш процеса като свалиш pH до 3-4.Слага се органична киселина, примерно лимонена на кристали 1 грам на литър.
Сложих лимонтузу /винена киселина/, това слагам и на плодовите джибри, засега нямам фалове при тях. Лимонена киселина се твърди, че не става - дрождите я изяждали. Това от ракиения форум.
Точно, за храна им трябва органична киселина, без значение каква е. Дадох пример с лимонената на кристали защото е най-евтина. Можеш да сложиш мравчена или оксалова, ще имат същия ефект.
Киселината се слага, доколкото съм чел, за да регулира /подкисли/ средата за развитие на дрождите. На тях не им пречи, но пречи на нежелани други микроорганизми да се развиват. Ако дрождите метаболизират /изядат/ киселината, променя се рн на средата в нежелана посока. Затова се слага винена киселина /лимонтузу/, тя не се метаболизира от дрождите и поддържа рн в нужните граници.