Преглед за печат
Колеги,покрай разговорите за вината и храната,ми дойде идеята за тази тема,която липсва във форума.Сигурен съм,че има много чревоугодници сред нас и няма да е зле покрай рецептите за пчелите да споделим и такива като за нас.Живо ме интересува направата на пушилня,както и рецепти за опушване на различни продукти.Наздраве и приятен апетит на всички.Давайте и снимки.
"Заека се накисва в марината направена от 10л вода и 1,1 кг сол, няколко листенца дафин. лист, чер пипер10 зрънца.В тази марината престоява 24-48 ч., подсушява се преди да се опуши.Опушването става във варел или подобен съд на чието дъно има резгорени дървени въглища/жар и посипани с пилки от твърдо дърво(бук, дъб), зайчето се закача да виси в пушека на здрава пръчка, завързано с тел( има случаи да се подпалят пилките и ако е вързано с канап....става проблем)или на кука.Варела се затваря с подходящ капак за да не се губи пушека и така зайчето се опушва 2-3-4 ча. в зависимост от интензивноста на пушека.В подходящ съд се сгрява вода в която има сол, на 10 л вода-250 гр. сол.В тази саламура се вари зайчето около 15 мин,а след това се "проветрява" 1-2 ч.Така приготвения заец може да се съхранява в хладилник 5-6 дни или във Фризер...ако остане за прибиране...."
Горното е цитат от мнение на Илчо Илиев от Кубрат в заешкия форум, относно опушването на заешко. За съжаление няма снимки, но може да ти е полезно.
Мани а козя пъстърма как правите че и иде времеЦитат:
Първоначално публикувано от Pavel_Bs
Дядото гледа зайци и точно от там ще почна,но мен ме интересуват тънкости в опушването.Чел съм,че определени "пилки" дето им викаш,придават различен вкус,като например черупки от лешници.Саламурите и те са много важни.Нека обаче не забиваме само в тази посока.Нека всички споделят хубавите ястия и мръвки които приготвят.Например хубави пържолки от бонфиле,овъргаляни в подправки и сол,оставени зимата да узреят няколко дена и ето ти прекрасно мезе за виното без нито един шибан консервант или оцветител.Ако ги съхраняваш в хладилник изкарват няколко месеца.Предполагам,че всички ще се зарадваме да прочетем хубави местни рецепти от Български продукти.Говоря за всичко - мезета,салати,туршии, десерт , напитки и т.н..Ето например - някой правил ли е боб на гърне?Аз много искам да опитам и да видя как се прави,защото е срамота най-консумираната храна в миналото да се явява ЛУКС в момента по заведенията.Споделяйте всичко,аз съм градско чадо със земеделски наклонности и от мен няма да изскочи заек,но жена ми поне умее да готви.
Ако някой има интерес, мога да дам изпитани рецепти за домашен хляб.
Давай бе колега,що питаш като срамежлива мома.Аз също си приготвям домашен хляб,но не мога да си хвана квас.Ако някой знае за кваса да каже,ще помогне много.
За квасът ще дам линк тези дни, а сега една рецепта за обикновен бял хлебец:
400 мл. вода
2 1/2 ч.л. сол
3 с.л мед (или 2 с.л. захар)
4 с.л. олио
700 гр.бяло брашно
8 гр. прясна мая (предварително разтворена в малко вода)
Добавям 4 парчета сух домат, които са нарязани на ситно.
За около 2 часа втасва и пак се меси. После още час и половина втасване и накрая печене ;)
Ако имате търпение, оставяте хлябът да престои 4 часа завит в кърпа, за да се изпари влагата. А ако не можете да чакате - гласите една буца сиренце и пускате следващата доза тесто :)
Аз пък вместо сол,слагам самардала в същото количество.Който му харесва вкуса на самардалата,много ще му допадне.
Павка ей ти пушилня, доказала се сред риболовците за повече от 3 години активно пушене..
http://www.filstar.com/bg/%D0%90%D0%...BD%D1%8F/2677/
http://www.filstar.com/bg/%D0%90%D0%...BD%D1%8F/2678/
Виж ти,от къде изскочи заека.Само че,габаритите ми се виждат малки за планираните мезета.Иначе триците може да ги пробвам.
Прикачен файл 2098Прикачен файл 2099
Прикачен файл 2100
"Виж ти,от къде изскочи заека.".......... Не си питал, не съм ти казал....
Тъй,тъй,капелата ти ходи.Жената обаче що само се усмихва,а не се е нацапала и тя,ааа.Като стане виното и ако не ти се е спукала плочата от много огън,може да продължим с дискусиите,но не като сега на едно голо кафе само.
Когато правя боба в херметика ми идва зор да си изпия ракияята.Но в гърнето....нямам думи.Обикновено в гърне готвя предимно когато деня намалее и по рано човек влезе в къщи-демек от октомври до март.И не само боб със свинско краче става в гърнето а и...... имам си и едно 3 литрово гърне в което си квася кисело мляко от ебана крава.Абе дручко си е зимно време с гърнето....Цитат:
Първоначално публикувано от Pavel_Bs
Хаха,ха колега,не знаех,че има такава категория крави.Хубаво,сега похвали се,ама нищо не написа по технологията за гърнето.Кажи първо от къде да си купя хубаво гърне,как да избера,какво да гледам и след това вече и схемата на манджата.
Преди време бях говорил с баба ми как са правели квас и после как са го съхранявали.... След подробно описание на цялата технология, следваха опити и хубави резултати... и след време случайно попаднах на ето това: http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=1951210 Тук подробно е описано това, което баба ми беше обяснила :)
Ако сега ви трябва хмел - може да се вземе от някоя билкова аптека.
Нещата с готвенето при мъжете се получават, когато ти идват отвътре, импровизация и творчески процес демек...
Павка, може и да знаеш, ама да си кажа - гърнето трябва да е гледжосано отвътре и отгоре капаче да си има. Боб не те знам откъде си взимаш, най-добре разбира се собствено производство;) Та така- пълниш гърнето 1/4 до 1/3 с боб, нарязваш морков, лук, чушка на ситно. Слагаш сол, пипер, чубрица, джоджен, босилек... на вкус. Щипка захар също. Домати-не, че бързо втасва после. Пълниш с вода и слагаш чаша олио. Затваряш и палиш печката отдолу. До гърнето слагаш чайник с вода, може и по-малък с греяна ракия... и туршийка да има за майстора! Бавен огън! Може и само жар да има отдолу и на нея пък да твориш други работи. Гърнето да къкри, отвреме навреме отваряш и контролираш процеса, като поизври, доливаш с вода от чайника! Туриш ли студена и гърнето остава без дъно. Трябва към инвентара задължително да имаш и дървена лъжица, ама да си е поела мазнината. Към края може да сложиш и люта чушка, ако са навити консуматорите. Преди сервиране в къщи задължително добавяме още чубричка. Консумира се с удоволствие и мярка. Някои слагат разни сланинки, бекончета, сушенички, пастърмички, аз не одобрявам! Боб, леща, грах в къщи са постно ядене. Излишно е да казвам че на черна печка с дърва вкусът е неповторим. А най-добре е на огън, на двора, гърнето да си поема от пушечето:)
Според мен,точно когато човек започне да твори,разбира,че си е на мястото.Всичко останало е по принуда,без значение каква е дейността.Готвенето за мен определено е творчество,а не нужда,но за да твориш,трябва да ти е спокойно на главата и да правиш всичко с настроение.Въпреки,че съм градско чедо,изобщо не харесвам града и живота в него.Вече доста рядко,но все още, може да ти замирише на старите бабини манджи,когато минаваш по улиците.Преди целия град миришеше на вкусна храна,а сега не ти остава време да мислиш за миризмите,защото трябва да внимаваш много с кучешките лайна по тротоара.
Та за гърнето не каза,га го избирам и като го чукам по дупето,трябва ли да звънти,щото да не изтече боба през шуплата,а?Отначало,като е ново, прави ли се някаква обработка,както на сача или няма нужда?Какъв обем е най подходящ?Със сача вече сме на ти и затова питам.Пусни някоя снимка ако ти се намира под ръка.
Колега дистеди,благодаря за статията.
Е па чукането по дупето е задължително! То това е проста физика, дет вика г-н Матеев, и там истината е само една! Едно време ревизорите на гарата обикаляха с едни дълги чукчета да пробват колоосите на жп състава, твойто гърне ако не звънти кат джанта на влак направо го даваш на стопанката да слага мушката вътре хаха. Гювеча и гърнето трябва да са гледжосани /абе грънчарски емайл/ отвътре и никаква обработка не им трябва. Само внимаваш да не ги подлагаш на резки температурни колебания и ако се пазят от удар са вечни. Снимки на гозби и на кухненски инвентар нямам, щот не съм си и помислял че ще се хваля с готвене, то това да не е като с пчелите.;)
хАХАХХАХАхахХАХхахахаЦитат:
Първоначално публикувано от jordanov
Във Велико Търново май бяха останали майстори, че то си е умиращ занаят.
Печенето на изделието си е 90% от майсторлъка и трябва хем да е твърдо хем да не е загоряло. :laughing:
А боба 24часа киснене във вода, че излизат екстрите :laughing:
jordanov хайде ся обясни как се пали черна печка :laughing:
Ако е чукал циганка ще я пали за норматив.Аз много бързо паля парното зимно време.Цитат:
Първоначално публикувано от Дамян Дамянов
Че това си е "щастливата" крава дето .........А всичкото мляко в магазина е от НЕ..бана крава-пълна нещастница.Ракийката си я пия с аирян направен от щастлива крава барабар със "вредните" масла и др.на истинското мляко.Цитат:
Първоначално публикувано от Pavel_Bs
"Вредните съставки" на пълноценните храни са само в главите на идиотите които вярват сляпо на всичко което им се каже.Преди, маслото го заклеймяваха като много вредно,за да направят място за скапания маргарин,а сега за да прикрият маргарина като съставка го пишат по хиляда начина,само и само да не разбереш,че ядеш маргарин.
Млякото с каква закваска си го правиш?Аз ползвам на Елена 3,6%.За сирена и кашкавал нямам време,нека да пораснат малко децата,че тогава.
Като закваска за мляко и аз ползвам "Елена", но и с 2% се получава :)
Пробвах се преди година да направя кисело мляко :)
Ползвах мляко PILOS и от 1л излезе 1ч.л кисело мляко, а другото си беше цветна боя.
Ами то киселото мляко се прави от мляко, не от незнам какво там. Хаха. Има една сентенция за виното, но...... друг път.Цитат:
Първоначално публикувано от Дамян Дамянов
Рибешки кюфтаци
Омесват се кило смляна риба (скумрия, пангасиус, дунавска разна - демек секва става) с кило кайма. 200-300гр. лук, един настърган картоф, едно яйце, малко кимион, чубрица, повечко черен пипер, сол на вкус и ако обичате девисил. Кюфтаците в размер по желание на готвача, се овалват в смес от царевично брашно и галета и могат да се изпържат в олио на тиган, у фритюрника или да се метнат чрез една тава във фурната. Гарнитура пражени картофели с шарена сол и 3-4 литра бира.
п.с. Колкото е повече рибата, толкова повече рибешки е вкуса. Може и без кайма, ама стават по сухички и се качва разхода на бира .
В нашата къща рибената чорба се прави по 2 начина. "Бялата" е със зеленчуци и застройка, а "червената имам намерение да Ви представя сега :wink:
За да се получи хубава рибена чорба, старите рибари казват, че трябва да има повече видове риба в нея и разбира се са много прави.
За целта, всички рибни глави, опашки, перки и рагута (останали след филетиране) събирам в плътно затворени найлонови пликчета във фризера. Така за 2-3 месеца се събират 3-4 вида риба (последния път бяха - щука, шаран, пъстърва). Тъй като тези са "за аромат", обикновенно купувам една глава от толстолоб за да има повече месце :D
Замразената риба се размразява и всичко се измива добре:
Изображение
През това време, в голяма тенджера слагаме 2л доматен сок, но да не е от този за пиене, а по-скоро стерлизирани домати минати през машинка за месо... Ако е лято и доматите на пазара са по 80ст настъргваме 2.5кг пресни домати. Към доматите добавяме 1л вода, една голяма глава лук, черен пипер и сол:
Изображение
Когато бульона заври и лукът поомекне, добавяме едрите части от рибата:
Изображение
След 5-10 минути се изваждат и оставят да изстинат:
Изображение
След това, по-дребните части риба (рагу, по-малки глави или цели по малки рибки - костур, таранка и т.н.) се поставят в мрежест съд (аз използвам добре измитата кошница на фритюрника) и също се сваряват за 5-6 минути:
Изображение
След като поизстине всичката риба внимателно се обезкостява:
Изображение
И се добавя към врящия бульон:
Изображение
Тук идва един важен момент. Нарязва се 2/3 връзка магданоз (мерудия), същото количество девисил (и 1-2 стръка целина по желание). Ако няма пресни, слагам предварително нарязани и замразени във фризер, а ако и такива няма - сухите също стават.
След като бульона с добавеното месо поври още 4-5 минути , добавяме зелените подправки, сол и черен пипер ако е необходимо.
Изображение
По желание всеки може да добави оцет на вкус :D
Накрая резултата,с подобаващите екстри:
Изображение
Това е в общи линии, поздрави Жоро.
Рецептата с картинките може да се види тук"
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=13746
И такаааа...
Продукти:
1 заек към 2 кила или какъвто ви попадне.
100 гр пушен бекон, бут, врат в зависимост колко мазнинка си има зайчето.
250 гр кайма
2 глави лук
2 глави чесън
3 с.л. ориз
3-4-5 гъби
дреболиите на заека, ако ги няма увеличаваме гъбите.
2 ч.л. джоджен сух или 2 с.л. пресен нарязан на дребно.
Плънката:
Запържвам в 2-3 с.л. олио каймата, пушеното беконче и дреболиите нарязани на кубчета. Добавям нарязаните гъбки, лук и 1 глава чесън. Когато остане на масло добавям измития ориз и джоджена. Като се позапържи и той, добавям 6-7 с.л. хладка вода и намалям огъня на минимум. Свалям от огъня, когато ориза поеме почти всичката вода. Оставям да изстива.
Изображение
Така изглежда до тук...
Заю:
Измит и подсушен го шпиковам с другата глава чесън и със собствената му мазнинка от около бъбреците. Може да се шпикова и с бекон. Така не става прекалено сухо месото.
Натривам от вътре и отвън със сол и черен пипер, след което лекичко запържвам зайчето от всички страни (без коремчето за да не се разкъсва когато го шия).
Изображение
Ето го и него.
Следва пълнене и едновременно с това шиене с голямата губерка - фестон бод:
Изображение
Когато сме готови слагаме Заю да спинка върху едни катрофелки или върху метална или дървена скара поставена на дъното на тавичката.
Изображение
Както е видно аз предпочитам картофките.
Намазвам гадинката с масло, поръсвам с джоджен и наливам чаша вода или вино на дъното на тавата, след което плътно покривам с ауминиево фолио, като внимавам да не се залепя на месото.
Ето така:
Изображение
Пече се във фурната на 200 градуса в продължение на 1.5 - 2 часа, без да се любопитства :wink:
След това време, махам фолиото и оставям да се "изчерви" отгоре, като 1-2 пъти го поливам със соса от тавичката.
Целта е да се получи нещо такова:
Изображение
А после и така:
Изображение
Консумира се с леко, бяло или червено охладено винце, за предпочитане с плодов аромат.
П.С. Пецептата с картинките тук:
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=35683
Иде време и за тази благина.
Рецептата е проста и може да се приложи на свински или телешки сърца, а също така на разни филетирани меса, включително и рибни. Разбира се за целта рибката трябва да е по-големшка, да речем 5-6 килца, за да се образува хубаво филе без кости.
Продукти:
2кг свински сърца,
0.5кг сол,
1 опаковка от готова подправка за кайзероване на меса.
Приготвяне;
Сърцата се нарязват с остър нож на парчета, като се стремим късовете да не са много тънки и да не са много "рошави" .Това до голяма степен зависи от касапина който ги е клал.(При телешкото сърце е по лесно, а при рибното филе, сега е момента да се извадят всички видими кости). При рязането на сърцата се отстраняват всички кръвоносни съдове и "жили", а ръщо и колкото е възможно от мазнината/лойта около предсърдията.
Така приготвените късове, обилно (до побеляване) се насипват със сол. Тук правилото е, че не може да пресолите, но обратното е възможно. Затова не жалете солта, тя и без друго е най евтиния компонент.
Осоленото месо се поставя в по-голяма купа, защото постепенно се отделя доста вода. Престоява в хладилник 24-36 часа. Дори да го забравите 3-4 дни, не е страшно.
След това, месото се измива обилно с вода от солта. В този момент, отрязвам малко парче от месото и го сдъвквам, за да разбера колко е солено. Трябва на вкус да стои малко по безсолно от готова пастърма. Това е така защото при следващото изсушаване солта ще се "концентрира".
Ако месото е по-солено от необходимото, накисвам във вода, като го оставям да престои от 2 до 6 часа. След това изплаквам късовете и ги оставям в хладилника за още 3-4 часа. Така от месото изтича всичката ненужна вода и подправките по-лесно полепват.
За това количество свински сърца, използвам около половин пакетче от сместа за кайзероване. Производителят на тази, която използвах последно (Меркурий), предлага към сместа да се добави 20гр счукан чесън и малко бяло вино. С така получената паста се намазва месото от всички старни и се овисва да съхне на хладно и проветриво място.
Според мен този вариант е подходящ за по големи късове месо, където няма да е такава играчка да се маже парче по парче.
Затова, аз изсипвам подправките в пластмасова кутия (примерно кутия от сладолед 1-2литра), поставям 2-3 парчета месо, затварям и друсам 10-15 пъти. По този начин, подправката се набива здраво по месото и то от всички страни. (по същия начин "овалвам" рибата в брашно преди пържене).
В единия край на всеки къс слагам конец, на който месото овисва за сушене. Опитът показва, че остъкления балкон не е добър вариянт, особено ако дограмата е "от новите".
Като цяло, това е готовия продукт:
Изображение
Изображение
След 7-10 дни, без никакви допълнителни грижи, мезето е готово.
П.С. Не е добре прекалено да се оставят да изсъхват, защото ще трябва да ги режете със ъглошлайфа :lol: Когато са с най-добри вкусови качества, останалите парчета могат да се приберат във фризер или камерата на хладилника. За целта преди това се поставят по 1-2 парчета в найлоново пликче.... Но на мен до сега не ми се е налагало :wink:
Рецептата с картинките тук:
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=26544
Браво колега,бравос.Немам думи.Че и шегаджия си падаш :"Дон'т ю файнд ит анойнг уен Инглиш ис ритън ин сирилик?... уел, нау ю ноу хау ай фийл уен самуан райтс Бългериан ин латин!
Прикачен файл 2139Прикачен файл 2140Вчерашната вечеря.
Добре изглежда, ама дай малко подробности. Картофче, грахче, чушка, месце, май гъбка... ама другото ... загадка.
Никаква загатка просто каквото се намира в хладилника и покрай него.Само трябва да се нагласи миродийката според случая...има и ябълка.
Нека се отчета и аз - печени сърнели на фурна : гъбите се измиват с вода,изтискват(кой както му е удобно,моите ръце са големи и ги стискам между шепите или по две половинки) и нареждат в тавата : Прикачен файл 2178
Може да се застъпват една с друга.Поливам ги с малко Зехтин(хубав),посолявам,мож е малко мерудия,по-обилно със стрит черен пипер и отгоре ги наръсвам с натрошено сиренце.Доливам малко водичка(около 200мл.) и айде във фурната на макс.Като се зачерви сиренцето са готови.Внимавайте да не ви изври водата преди това,защото залепват за тавата и прегарят.До самото им вадене трябва да са останали само на мазнинката.Може да се ползва и масло,а задължително е и едно хубаво винце.Ха наздраве.Прикачен файл 2179
Ето какво успях да сготвя миналата седмица.Първото е шипков мармалад.А ВТОРОТО.......Мавруд...
Мастер Йосифов, ама не вярвам ти да си набрал шипките?;) За мавруда какви разядки си приготвил?
И аз да се разпиша,ей на това гърненце приготвяме вкусен боб в камината.(на снимката съм приготвил сърми).Една италианска грънчарка ме светна как да направя грънците по-здрави и устойчиви на жив огън.Много е просто ,поставяме закупения съд във по- голям със студена вода за 24 часа.След тази манипулация можете да доливате студена вода по време на готвенето,колкото си искате.Аз използвам негледжосано гърне от 10 лева,като първото се спука от жегата (още не бях срещнал италианката).Цитат:
Първоначално публикувано от jordanov
Ааа забравих ,за да запечати новозакупения съд се изваряват по-мазнички кокали,а някои ги мажат с чесън.Прикачен файл 2264
Цитат:
Първоначално публикувано от jordanov
Наборе май искаш пак да се ловим на бас.Миналата седмица ходих да нагледам пчеличките и нещешли забравил съм кибрита(за пушалката),но намерих 2-3 клечки кибрит в жабката на колата. Използвах запалката на колатаи........и шибани компютри и стари коли...Докато чаках колегата 2-3часа набрах шипките.Иначе за мавруда разядките са,както обикновенно-заешки(вече във фризера), пилешки(в събота 70 пилета лягат под сатъра съвсем хуманно),свинско и телешко за коледа-и те хуманно.
Мастер, никви басове, ти срещу мен да тичаш не мога те стигна. Не ме ли виждаш че мълча като наслан, таз година нищо за хвалене. Даже и нулева винарска година - за първи път от четвърт век! Само дето двора се напълни с японски петли и кокошки и още излизат отнякъде. Мисля да развивам ловен туризъм за ловджии-аджамии.
Свинско с лук, китайски ориз с яйце и зеленчуци и сладко кисел лют сос :-P
Прикачен файл 2317
Цитат:
Първоначално публикувано от Ангел Йосифов
Ето за това става въпрос
Някой знаели какъв е този плод.
Прилича на гъделичник!
Ето една импровизация в картинки. Кръстил съм я:
Ловджийска лазаня
Продуктите:
Прикачен файл 2468
Мисоту (от младо глиганче, размер 60-80кг) през рубота, картофете бланше отлюспени във вряща подсолена вода, после студена да кротясат.
Прикачен файл 2469
Каймата, после лука и морковете
Прикачен файл 2470
После чесаня и пресните и печените чушля и патладжанката
Прикачен файл 2471
Черпим го едно домашно
Прикачен файл 2472
Редим бюлетините
Прикачен файл 2473
Салца, нечесан, оливия, чубрица и сол
Прикачен файл 2474
Полиииив
Прикачен файл 2475
Бедняшки бешамел - без масло и мляко
Прикачен файл 2476
Полиииив, пак...
Прикачен файл 2477
Голямото слънце
Прикачен файл 2478
Първа четвърт... или последна...
Прикачен файл 2479
Поуките след консумацията, ако картофите не се бланшират и се пече мааалко повече, няма да има "вода в тавата". С домашни или купешки кори за лазаня ще стане мнооого по-яко. Не че така остана де...
Ей страшен си.Поздравления за мерака и уменията.
От 5,5литра краве мляко се получи 1,4кг сирене.
Ти от цедилника и веднага мерене трябваше да го понатиснеш да изцедиш всичката суроватка ,казано по нашенски да изчакаш да узрее и тогава мери.
Това сиренце, плаче да го хапнеш със содена питка и после с каничка мавруд да затиснеш.
Спартак,питката я пропускам ама виното НЕ.
Ванка млекото съм го купил от Дунавци. Следващия път ще те поканя ти да разповиеш сиренцето за да се убедиш че е понатиснато за 24ч.Всъщност ако се поогледаш ще видиш,че сиринцето е тънко(2,5см),но няма кой да чака 40-50дена да зрее.Междо другото,да ти кажа ако не знаеш,че последната суроватка(вупреки натискането) се изцежда от солта.
От суроватката се опитах да направя малко извара,но пусна само две лъжици.
Мерси за поканата от теб сиренцето а от мен виното.Млякото не е било кръстено щом от 5.5л е станало 1.4кг сирене.А и кравата ако е Джерсеи супер .Цитат:
Първоначално публикувано от Ангел Йосифов
Следващия път към маята добави и лъжица истинско кисело мляко.Ако си го направил и сега значи знаеш за какво иде реч.Ако пък не си, пробвай и сам ще разбереш.Цитат:
Първоначално публикувано от Ангел Йосифов
Слагам на литър по лъжица,а маята разреждам с вода.
Всъщност приемам съвети за овкусяване
Ах чревоугодници такива пости са. А рецепта за хубаво кисело мляко няма ли да кажете от онова в стъклените бурканчета преди 30 години? Защото синковците не го знаят. Дайте да им покажем истинското.Цитат:
Първоначално публикувано от Ivan_vd
Ачо , ако харесваш вкуса на пушено , може да експериментираш с някой агент придаващ този аромат. Ако стане ще докладваш.Цитат:
Първоначално публикувано от Ангел Йосифов
Колега Спартак,мани ги тея химии бе.Едно време в почти всяка къща е имало пушилня.Колегата Йосифов ти говори,че кравата трябва да е обслужена от бик за да е по вкусно млякото.Я предложи химичен еквивалент на бика ,ааа.
Ами погледни на предната страница.Тайната се крие в това,че млекото трябва да се издои от крава,а не от юница.Цитат:
Първоначално публикувано от Remi
За сега овкусявам само с чубрица +малко риган(ситно смлени) лично набрани.Избягвам червения пипер защото сегашния няма нощо общо с този отпреди 20г.
Прикачен файл 2843Прикачен файл 2844Ето какво успях да "сготвя" през празниците.Едното е гроздомицин със добавка-мед при второто варене,а другото е конче вихрогонче по рицепта на ...реклама
Ангеле,кви ги вършиш бе човек, пък аз си мислех,че само катедрали строиш?
Ачо. Машала за суджука, Евала на майстора,да ти е сладко. Но да попитам за лозите от снимката какъв сорт са гледам от айлашките дето не се ровят или бъркам?
Братле, виждаш ли и гроздето още не съм брал.......наложи се да копувам.Това което се вижда е памид.От месец май не съм го поглеждал.Иначе ножицата ми режи и не само режи,а и знае от къде и колко.Цитат:
Първоначално публикувано от спартак
Той, Набора, каквото и да подхване все му се получават с лекота работите! Дали дивачка ще облагородява или рояче ще прибира, направо рутина, добре че пуска някоя снимчица да се порадваме покрай него... Аз обаче, след дългогодишно прекъсване, сега за втора година се занимавам със суджуци и затова ще се хваля как си му е ред. Придържам се към книгите, но правя всичко на око и на вкус, досущ като с пчелите. Интересно, че досега още никой не ми е правил забележка, даже и аз не си правя:) Две части свинско/селско/, една част телешко/селско/, една част заешко/мое/, сол с лъжицата около 20 гр/кг. Чубрица, чер и червен пипер, малко кимион и малко захар и така-мачкане, почивка 24 часа и пълнене. Закачане, висене и валиране. По това време на годината няма къде и айде у гаража, да събират леека благородна плесен. Добре, че нямам да правя много кошери, хахаа.Цитат:
Първоначално публикувано от ivandespotov
Прикачен файл 2926
Имаше малко шкарто и миналата вечер викам я да видим стават ли за пред хората. Стават и затова след един месец ще повтарям упражнението. Даже мисля това да си го запиша в личния календар по Добри Пчеларски Практики;)
Прикачен файл 2927
Еиий , ама лоши хора сте амчи на чиляк му се прияжда де. Йорданович имай милост и с таз саладка...
Ето и от менПрикачен файл 2930Прикачен файл 2931
ДА ,да ,после пчеларството загивало.Е може ли така? Има хора в инфарктна възраст.
jorors, това ще ми е следващото предизвикателство за сезона, така че чакам описателната част?
Рибица от прасе поне 200кг се осолява 24ч, овалва се в подправки по избор, притиска се 3-4 дни с дъска и тежест (бутилка 10л минерална вода) и се суши.Цитат:
Първоначално публикувано от jordanov
Искаш да омоташ такива като мен.Кажи ,осоляването със каква сол е или със саламура.След тези 24ч.обезсоляваш ли?
Цитат:
Първоначално публикувано от jordanov
Браво наборе,за всичко браво,но ми се ще една лека забелешцица.До колкото успях да прочета(разсейвам се от това дето виси,а и "бракуваните...") сложил си и заешкото с останалото месо?Заешкото по добре да е отделно,тогава се усеща.Много добре се получава като кърначета дори и да се суши.Заешкото съм го пробвал като суджук,кърначе,осолено... ох по добре да спра.
С такива мезалъци и вино,пчеларството е песен през зимата.
Колеги,така като гледам,вие се явявате основен враг на капитализма и пазарната икономика.Засрамете се,изгорете суджуците без консерванти,изсипете виното в канала и докато карате към мола за да си купите "качествена" храна,стискайте пръсти да не сте прихванали нещо от домашнярките.Срамувам се от вас и вашето наивно и изостанало мислене.Събудете се,тока и топлата вода са открити,спрете да живеете в миналото.Загуба на време е да си приготвяш сам храната.По-добре е да повишите квалификациите си,за да може по-голям брой роботодатели да се възползват от вас.
П.С. Имам частен икарисаж,пишете на лични кога да мина да прибера тези недомислици за да не натровите някой.
Аз я правя рибицата по същият начин, само че преди това я натърквам хубаво със захар, заривам я в една тава със сол и както е писал колегата точно след 24часа я изваждам.Само се изплаква, подсушава и намазва с подправки-правя каша от чесън, червен и черен пипер, чубрица и бяло вино.Когато е готова я увивам в найлоново готварско фолио-така влагата се разпространява равномерно по цялото сечение и я прибирам в хладилника.Става много крехка и сочна.Готова е след около две седмици.Цитат:
Първоначално публикувано от ch.atanasov
Павка ,ами аз точно затова питам.Да открадна нов занаят ,щото с пчеларство не става.Да си повиша квалификацията ,щото нали виждаш,Скутелатора ни праща на трудовата борса.
Колеги,виждам,че сте решили да се ебавате със системата.До тук не съм получил нищо на лични във връзка с тези отрови,които показвате.Тъй като съм ви колега,ще преглътна вашето изостанало ниво и ще ви светна как трябва се държите в едно напреднало общество.Повтарям,че материала е за чугунени глави,които отказват да преформатират морално остарялите си чипове. Като начало,искам да попитам какви стандарти спазвате при приготвянето на тези суб продукти?Едно време имаше БДС,но то беше изключително вредно за нашето здраве – я си представете колбас с месо,ааа.Тъй като явно сте изостанали от съвременните изследвания,ще бъда снизходителен и ще споделя малко знания.Значи, червеното месо е ВРЕДНО.Сигурно сте чували за артрит и кое спомага за неговото развитие – точно така – това е червеното месо.Сигурно се успокоявате,че сега сте млади и докато го прихванете,ще измислят лазерни очила,следящи погледа ви,за да можете да си нарежете хляба без да ползвате нож.Убеден съм,че върху това изключително ценно приспособление се работи и в момента,но я си представете,че отидете в тоалетната и алцхаймеровия ви мозък забрави,че още ги носите...Като споменах Алцхаймер,се сещам,че всички оплювате тази нова ПРИДОБИВКА на развитата ни цивилизация.Сега,знам,че няма да сте съгласни с мен,но и от тази болест има ползи – затова я наричам придобивка.Я си представете,че се насерете в собствените си гащи.В първия случай(когато сте наред у главата) реакцията на вашите роднини(ако изобщо са около вас) ще бъде една хубава караница и гълчане.След като преглътнем собственото унижение и чуждите упреци,ще се наложи да извършим и друго неприятно действие – да си изперем сами насраните гащи. Във втория случай ОБАЧЕ ситуацията ще се развие изключително във ваша полза,откъдето и да го погледнете.След като се “усети”,каква сте я свършили,ще получите загрижен поглед,дори може и сълзи от състрадание,след което ще ви измият,подсушат и прегърнат.През това време,вие спокойно можете да пиете соевото си мляко и да се наслаждавате на шоуто на Слави.За да се осъществи това обаче,има една малка пречка,която считам,че мастити пчелари като нас ще преодолеят с лекота.Тънкостта е преди да изпаднете в това състояние,да сте продали хиляди тонове мед,парите да сте ги скрили,а вашите роднини да знаят това.Така увеличавате бройката желаещи да ви прегръщат и подмиват. Не случайно народа ни казва – “всяко зло за добро”. Ако обаче,сте се провалили с тоновете мед,тогава се молете алцхаймера да порази първо обонятелния и зрителния ви център, но нека не се отклоняваме в мечти,те рано или късно ще ни настигнат. Сигурен съм,че не сте си мислили за тази ситуация,докато сте приготвяли тази “отрова” която виси по коловете.Не мога да разбера защо не се държите като останалите единици,а продължавате да упорствате и проявявате недоверие към системата.На всеки продукт в магазина ясно е написано какво съдържа.Да вземем например соята.Това което виждам е едно огромно лицемерие – вие може да тъпчите пчелите със соя,все едно са преживящ добитък, но за вас соята е вредна.Както са вредни кожите,костите,перата, червата и т.н..Чакайте малко,мисля,че не ви е обяснено както трябва – в кожите се съдържа колаген,в костите има калций,в перата има много минерали,в сухожилията хондроитин,в червата има пробиотици(еех тези пробиотици).Няма смисъл да продължавам с изброяването.И вие с какъв акъл ви се чудя,бягате от тези животоподдържащи съставки, и ходите да правите продукти от месо което със сигурност ще ви донесе артрит. Убеден съм,че с малко обработка,ще успеете да се впишете в глобалното развито общество.Човечеството е на път да разцъфти,а вие се явявате като едни листни въшки по неговото стъбло.Разликата е там,че сте обикновенни въшки, а вие си мислите,че сте щитоносни.Дори и мана не акате.
За да приключа,ще ви дам съвет – по-бързо ставайте тор за нашето цвете,за да не изкараме флакона.
Прикачен файл 2942
П.С. Да се чете само от хора с чувство за хумор,критики не приемам.
Да се омешам и аз сред пъстърмите :bigsmile:
Прикачен файл 2943
Моята резепта е малко по-различна. Месото или сърцата стоят в сол да речем седмица. След това 2 дни куснат във вода, която сменям веднъж. Подправките ми са само сухи (черен, червен пипер, кимион, чубрица, малко лют пипер) - добре смлени. След водата, месото го оставям 1-2 часа да оветря и така подправките полепват по-лесно.
Може би заради изкисването, месото по-трудно става на гьон (ако случайно някой му даде шанс да изсъхне толкова).
Днес направих още един кулинарен експеримент, който излезе с положителен резултат :-) , затова ще си позволя да го споделя с вас.
Заешка чорба с мерудии:
Сварих една главичка заедно с врата, разни други кокалчета и месца, плюс с дробчетата, сърцето и бъбреците. Варих ги докато месото от главата започна да се отделя лесно. Докато вряха сложих няколко парченца сланинка (от мезето за винцето), но може и без нея.
След това нарязах една глава лук - по-големичка, като портокал примерно. Сигурен съм, че ще стане още по-добре, ако лукът е пресен, но тогава ще трябват 2 връзки. Нарязаният лук запържих до златисто, след което добавих две с.л. брашно. Когато и то се позапържи, сложих мерудиите (в случая замразени): 2сл магданоз, 1сл копър, 1сл девисил и 1сл целина. Разбърках и след една минута, започнах да добавям от изстиналия бульон. Изчаках да заври отново, като през това време нарязах дробинето, обезкостих месцето и ги добавих. Повря 3-4 минути. Дръпнах го от огъня и след 15 минути го застроих с едно яйце и 2-3 сл кисело мляко. Сол и черен пипер на вкус и сме готови!
Същата рецепта я правя и с агнешко. Може да се сложат и 2-3сл ориз в момента в който се разрежда запръжката. Нямам търпение да дойде пролетта и да я направя с изцяло пресни продукти!
Колега Корчев,направо се чудя как не си станал 200кг досега(направо за отстрел).Отново поздравления за уменията.
П.С. Абе,да не би да ги гониш дивите прасета и така да поддържаш формата,я кажи?
Да попитам освен сърца, рибици какво друго месо става за сушене например врат, бут? досега не съм правил такива неща и искам да се пробвам ще съм благодарен за рецепти и съвети :)
Само не разбрах кога переш и чистиш? Преди да сготвиш, след или по време?Цитат:
Първоначално публикувано от koragroup
Всякакво месо става. На снимката по-горе, само най-дясното е филе. Другите две парчета са плешка. Когато се подготвя месото е хубаво да се извадят дебелите обвивки на мускулните групи (фасциите). Затова се предпочитат меса със структура от по-едри мускулни групи. При плешката, джолана и някои части от бута неминуемо ще останат такива фасции и вътре в пастърмата, но този проблем лесно се решава с остър нож и рязане на тъъъънки слайсове (филийки по старому).Цитат:
Първоначално публикувано от borislav aleksandrov
Слънчо, по собствено желание (засега), от нова година съм без работа. И понеже не мога да се ровя в кошерите, за риба не мога да ходя, лова приключва, а на село не става още за живеене, рамките са още в Плевен.... к'во да правя друго - готвя за моите "гладници".
Трудно мога да кажа, че поддържам някаква форма, при положение че съм 107кг, но съм се зарекъл да ги сваля на 90 поне. Предните ловни сезони наистина "ги гоних" прасетата, ама тая не и ето го резултата - 7-8 кила отгоре.
И за да не кажете че само заговявам, ето и една алтернативна рецепта:
Прикачен файл 2962
аз и гладя ;)Цитат:
Първоначално публикувано от solaris60
Абе колега,нали си уж въоръжен.Досега не взе ли страха на жената.Виж,ако и тя е ловец,тогава си е игра на нерви.Трябва да и дадеш въоръжение с по-дълъг спусък от твоя,така ,за всеки случай ако изпаднете в ситуация.Още си спомням как опъваше каиша на 8 декември.
П.С Май ще трябва и аз да подгоня прасетата,че дойдох в твоята категория.
Павка, амчи недей тъй ва! Още една такваз лекция да ни изнесеш, зимам теслътъ и разбивам бидоня с киселту зели... Аама не, я по-добре да си остана староверец;)
Сега, като завъртяхме темата около този толкова ненавиждан продукт - пастърмата, произвеждан от тази толкова вредна суровина - свинската рибица, няма как да не спомена моята баба. Тя си беше заклет преработчик и оползотворител на всичко което се произведе на двора и въобще в личното стопанство и за своите 80 години трудов живот не изневери на тази максима. Експериментираше смело и прилагаше творчески всевъзможните народни рецепти споделяни по пейките и на опашката пред фурната, преди да изкарат дървените каси с пушещия хляб... Свинската рибица, след съответните му салтанати, задължително я дупваше тук-таме с едно остро ножче и вкарваше там по едно черно пиперче и парченце от скилидка чесън. После следва "овалването в дъхави български подправки" и да ви е сладко! Та това усилие мисля да си го причиня в най-скоро време.
П.п. Мастер, приемам ти забележката. Срам, не срам, ама чисто заешко колбасче още не съм опитвал. Даже и чиста заешка каймица не съм правил, винаги някаква смес, например и с петльово месце. Офф, още едно предизвикателство ми се очертава...
То киселту зели може и то да попадне под рестрикция,че я как омирисва атмосферата.Да не говорим за метана след това(сещай се за озоновата дупка).Относно лекцията,знам,че прозвуча грубичко,ама вие се оляхте.Както и да е,който разбрал,разбрал,после да не кажете,че не съм ви предупредил как да се храните.
Тази година,тъщата приготви пилешка пастърма от филенца.Учудващо беше за мен,че - първо не се гътнах(явно е забравила отровата) и второ - беше много приятна.Засега съм само консуматор,ако някой желае да му изнасям лекции,да приготви от въпросните токсини,за да му покажа нагледно тяхното вредно действие.Без жертви няма как да минем.
Добре че жена ми не чете форума, иначе лошо ми се пише .........Цитат:
Първоначално публикувано от borislav aleksandrov
Остават ми още 5 месеца и ще направя 30 години на човек, женен за македонка (от Благоевград), и все още жив и здрав. Трябва да ми дадат златен медал ...... :)
Това лесно може да се уреди. Нееее, не това с медала. Жена ти да надникне във форума. И най вече този пост да прочете. Ще стане само на медалисти.:bigsmile:Цитат:
Първоначално публикувано от Mateev
Ммммм пържено другарче.... перфектно :laughing:Цитат:
Първоначално публикувано от solaris60
Знаете ли любимия лаф на моделистите (тези които се занимават с радиоуправляеми модели на коли, лодки, самолети и хеликопери)?
Всяка една жена на моделист знае, че един модел струва точно 50 лева !!!
В действителност един истински модел струва няколко хиляди лева, и можете да си представите как ги намира парите един моделист с 20-30 модела, висящи по стените и задръстващи спалнята, кухнята, килера и всяка една друга жилищна площ. Минал съм и през това ........ , само че моите модели бяха много повече ..... :) И жена ми до ден днешен знае, че са по 30-40, максимум 50 лева ..... :)
Питайте Ristis - той е собственика на най-големия моделистки форум в България (а отскоро е и пчелар). Питайте го колко пъти по "50 лева" е давал за модели тайно от жена си ..... :)
Всички мъже в България пазаруваме от магазина "Всичко по 10лева" :laughing:Цитат:
Първоначално публикувано от Mateev
Ха ха ааааа... сега ако кажеш че и кошерите са ти по 5-10лв за пред жена ти....:bigsmile::bigsmile:
Майтапя се!
И в Русе има един рибарски магазин, в който всички пръчки и макари са по 10лв.....
Като ви слушам се сещам за последната реклама на базар бг...
https://m.youtube.com/watch?v=Ix9WOYCl6Rw
https://m.youtube.com/watch?v=Ix9WOYCl6Rw
Хахаха Бориславе има виц който завършва:
-Ти не спиш ли
-Спах когато се жених
прогледнах ма беше късно :laughing:
Айде на мекицитееееее.....
Прикачен файл 3508
И два фотоса от работния процес ;)
Прикачен файл 3509
Прикачен файл 3510
една гозба и от мен :D нов съм с форума и сметнах тази тема за подходяща да се представя :) та да не се меся в другите теми понеже съм доста не компитентен в пчеларството сега започвам :)казвам се Мирослав на 25 години от Гр.Чирпан купих си един многокорпусен кошер боядисах го направих си рамки само чакам един приятел да ми подари одвотка :) купих си някой необходими неща за старта ...блузон,ракъвици,пушилка,р амкоповдигач :)
Абе пчелите лесни, не ги мисли тях, кажи за гозбата нещо.
Ред лук, ред телешко, ред лук,ред свинско, ред лук, ред пилешко,ред лук с моркови и отгоре слагам пекана чушка,грах, варен боб, запържени гъби,сладка царевица,кисела краставичка,зелена чушка и подправки -черен пипер, кимон,дафинов лист и бахар, заливам с доматен сок и като е готово му слагам топено сирене и го запичам още 10-15 мин.
Ето това е гозба на пчелар :) . Тамън се чудех какво ще готвя тази вечер :laughing:. Даже се сещам и за една ферментирала напитка, с която много ще върви ;).Цитат:
Първоначално публикувано от Mircata
Ако пчеларстваш със същия хъс, с който готвиш, съм сигурен в успеха ти drinks;.
Олигавих се,ще спретна една такава подредба в гюведжа .Цитат:
Първоначално публикувано от Mircata
Jordanov ще го бива момчето ,мераклия е.
Наздраве
Мирцата или Мирката, добре че похапнах, иначе се фърлях в кухнята моментално.Цитат:
Първоначално публикувано от Mircata
Ще си позволя 4 добавки от мене :cool: 1. Ред заешки месца от бута, 2. шепа маслини, 3. глава чесън и 4. една супена лъжица мед над месцата.
Мирцата :D да и аз слагам маслини забравих да напиша :D