Виж пълната версия : Избор на нож за разпечатване
Здравейте,
Стартирам на пролет с няколко кошера дадан блат. В момента си набавям всичко необходимо и съм на избора на нож. Предвид малките мащаби за сега изключвам ел. нож. Дилемата е назъбен или гладък нож? Двоумя се между един гладък марков или назъбен неизвестна марка. Има два размера на острието 23 см и 28 см, кой вариант е по-добре да избера?
todor.mitkov
28.01.2021, 08:14
Избери гладък. Аз работя с https://knifeshop.bg/product/noj-na-functional-form-daljina-26-cm и ми върши работа за магазинни пити.
Трендафил Дончев
28.01.2021, 09:04
Избери гладък. Аз работя с https://knifeshop.bg/product/noj-na-functional-form-daljina-26-cm и ми върши работа за магазинни пити.
Трябва да му се заостри върха само.
todor.mitkov
28.01.2021, 10:04
Трябва да му се заостри върха само.
Каква ти е идеята? Аз умишлено си го взех със заоблен. Реже та се къса :cool:
Единственият проблем, който съм имал с него е, че е тънък и като подрежеш дебела запечатка и при събирането се огъва от тежестта. Решението дойде много елегантно като просто почти няма дебели запечатки вече :bigsmile:
Трендафил Дончев
28.01.2021, 10:45
Каква ти е идеята? Аз умишлено си го взех със заоблен. Реже та се къса :cool:
Единственият проблем, който съм имал с него е, че е тънък и като подрежеш дебела запечатка и при събирането се огъва от тежестта. Решението дойде много елегантно като просто почти няма дебели запечатки вече :bigsmile:
Ако всички пити са пълни и запечатани от край до край, може и под 90градуса да е, но повечето пити са с издатъци, дупки, врътки...и тук идва острият нож.
Чучулига
07.02.2021, 09:10
Ако имаш пистолет за горещ въздух, използвай него. Но при рапицата не е ефективен. За рапицата използвам назъбен нож, доволен съм. Дължината на ножа зависи от рамката, която използваш. Пробвал съм и валяк, и с нея става бързо.
koragroup
08.02.2021, 09:13
Ако имаш пистолет за горещ въздух, използвай него. Но при рапицата не е ефективен. За рапицата използвам назъбен нож, доволен съм. Дължината на ножа зависи от рамката, която използваш. Пробвал съм и валяк, и с нея става бързо.
Аз пък използвам бензинопила, а ако са много рамките ги минавам направо на абрихта...:laughing:
Мартине, купи си един назъбен и един гладък нож. Ако намериш на несъществуващата вече фабрика Терна - В. Търново - най добре! Назъбения не се точи (остри), а гладкия трябва да е като бръснач! С ножа за разпечатване не се натиска (както се реже кашкавал или торта) а се търка, все едно суджук или пастърма режеш...
По този начин ще си подготвен за всяка ситуация, дори и за евентуален помощник при ваденето на меда.
Когато разпечатвате с нож какви са ви наблюденията? Кога процеса върви по-добре - когато питата е затоплена и восъка е омекнал или когато е силно охладена и восъка е твърд?
Когато разпечатвате с нож какви са ви наблюденията? Кога процеса върви по-добре - когато питата е затоплена и восъка е омекнал или когато е силно охладена и восъка е твърд?
Ти още ли не си си изнесъл смрадта от форума, бе? Пак ли ровиш да ни продаваш твои изгъзотини? Ай си ... :mad:
solaris60
08.02.2021, 11:55
Когато разпечатвате с нож какви са ви наблюденията? Кога процеса върви по-добре - когато питата е затоплена и восъка е омекнал или когато е силно охладена и восъка е твърд?
Ти, отдавна трябва да си разбрал разликата между твърдия и мекия.:bigsmile:
Ти, отдавна трябва да си разбрал разликата между твърдия и мекия.:bigsmile:
А ти какво конкретно мислиш по въпроса? Имаш ли свое мнение?
От около 8 години работя с назъбения нож на Лега с червената дръжка. Работи перфектно. С друг нож скоро не съм работил и нямам база за сравнение. Колкото и да е добър ножа, освен нож е необходима и вилица за разпечатване.
Трендафил Дончев
08.02.2021, 16:00
А ти какво конкретно мислиш по въпроса? Имаш ли свое мнение?
Имам мнение разбира се. Твърдия восък определено се реже по - лесно и с двата вида ножове.
Имам мнение разбира се. Твърдия восък определено се реже по - лесно и с двата вида ножове.
Интерено как би е държал нож за разпечатване с тънко тефлоново покритие, имайки в предвид тези свойства на тефлона:
ПТФЕ има най-малкия коефициент на триене от всички твърди вещества. Използва се като незалепващо покритие (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%B5) за тигани (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%B3%D0%B0%D0%BD), тенджери (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%80%D0%B0) и други елементи от кухненското оборудване. ПТФЕ има много ниска степен на химическа активност и се използва в съдове и тръби за съхраняване на силно активни химикали. Температурата му на топене (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D 1%83%D1%80%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D1%82%D0%BE%D0%BF%D 0%B5%D0%BD%D0%B5) варира от 260 °C (FEP) до 327 °C (ПТФЕ) в зависимост от конкретния полимер.
Поради ниския си коефициент на триене се използва на места, където е необходимо плъзгане (https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%BB%D1%8A%D0%B7%D0%B3%D0% B0%D0%BD%D0%B5&action=edit&redlink=1) на части като напр. лагери (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%80_(%D0%BC%D0%B5%D1%85 %D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D1%8A%D0%BC)), втулки (https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%BA%D0% B0&action=edit&redlink=1), зъбни предавки (https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%97%D1%8A%D0%B1%D0%BD%D0%B0_%D0 %BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0&action=edit&redlink=1), плъзгащи пластини и др. ПТФЕ се държи значително по-добре в сравнение с найлона (https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%B9%D0%BB%D0%BE%D0%BD) и ацетала (https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0% BB&action=edit&redlink=1).
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%84%D0%BB%D0%BE%D0%BD
Трендафил Дончев
08.02.2021, 18:14
Интерено как би е държал нож за разпечатване с тънко тефлоново покритие, имайки в предвид тези свойства на тефлона:
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%84%D0%BB%D0%BE%D0%BD
В случая тефлона каква връзка има с восъка? За рязане на восъка е необходимо ножа да е остър и да няма залепнал восък или клей. В случая, тефлона да помогне да не се залепват прежде споменатите, за което се съмнявам.
...восъка е омекнал или когато е силно охладена и восъка е твърд?
По-актуалният въпрос според мен е когато питата е бяла или когато е черна? Аз съм с парен нож, но на черни пити не върви, там помагам с вилицата. Купих от Плевен обикновен нож на Лисон, но не успях да го пробвам. Прави ми впечатление, че е остър като бръснач.
...тефлона да помогне да не се залепват...
Възможно е да помогне, трябва да се пробва. Ако TS има идея откъде да се вземе нож за проба, аз ще пробвам.
Трендафил Дончев
08.02.2021, 18:24
По-актуалният въпрос според мен е когато питата е бяла или когато е черна? Аз съм с парен нож, но на черни пити не върви, там помагам с вилицата. Купих от Плевен обикновен нож на Лисон, но не успях да го пробвам. Прави ми впечатление, че е остър като бръснач.
Парния нож няма да го бъде във всякакви пити в които е люпено пило. Както се спомена по - горе, мисля от Корчев, трябва да има триене, а не плъзгане на ножа. По този начин ще се прерязват ризичките. Ако това движение и за момент не се прави, то килийките се замазват.
Моят парен нож е тип "лястовича опашка" - стои неподвижен, плъзгам питата. Има клипчета из форума за такъв. При него движението е точно такова "плъзгане", но реже добре само бели и светло кафяви пити. Тъмните се опитва да ги къса, затова тях - с вилицата. Затова купих обикновен нож на Лисон, но ще го пробвам тази пролет. Ако има начин парния ми нож да може да вибрира, най-вероятно ще се справя и с черните пити.
...е омекнал или когато е силно охладена и восъка е твърд?
Откъде ще дойде силно охладена пита - нарочно ли ще я охлаждаме? После пък трябва да я топлим, за да добие меда консистенция за по-пълно центрофугиране. От тази трънка сякаш заек няма да излезе. Освен ако предложиш икономически смислен начин да охладим само частта, предназначена за отрязване.
Откъде ще дойде силно охладена пита - нарочно ли ще я охлаждаме? После пък трябва да я топлим, за да добие меда консистенция за по-пълно центрофугиране. От тази трънка сякаш заек няма да излезе. Освен ако предложиш икономически смислен начин да охладим само частта, предназначена за отрязване.
Не схвана идеята! Не да охлаждаме питата, а да я подгреем до температура на поомекване на восъка. Но тогава идва проблема с полепването на восък по ножа и идеята за незалепващото покритие. Тук разбира се говорим за ножове без нагряване. При нагретите по някакъв способ ножове нещата са различни - там освен рязане имаме и топлина, която не позволява залепване на восъка за ножа.
Колкото до назъбените ножове с заоблени зъби - това заобляне според мен не помага, а пречи - имаме натиск върху голяма площ. Ако зъбите са заострени като на трион, но без чапраз и заточени отстрани мисля че ще е по-добре. Разбира се иска се тестване и сравнения.
Bobi-M9598
13.02.2021, 17:43
Здрвейте,
Според мен, като начало за да ползваме нож питите трябва да са над градени. В магазина слагам по-малко пити. Така пчелите надграждат и става с ножа.
Преди доста време някой беше писал за нож за торти. Купих такъв от Метро. Не помня колко сантиметра е, но ми върши работа, режещият ръб е с много малки
зъбци. И както каза адаша, трябва си движение напред-назад.
Поздрави, Г. В. Георгиев
Аз показах ножа от метро.Само него ползваме.
Аз показах ножа от метро.Само него ползваме.
Ние също, доверихме се на вашия съвет, много сме доволни.
todor.mitkov
16.02.2021, 10:12
Не е лошо да се спомене, че освен нож ти трябва и стойка за рязане. Да не вземеш да купиш от онези дето са като статив за рисуване.
Bobi-M9598
16.02.2021, 11:57
Здравейте,
Да, Тоше. Ползвам тава, на която съм сложил една летва с винт, и подпирам рамката на него.
И вилица си трябва, има места които не винаги са надградени.
Поздрави, Г. Георгиев
todor.mitkov
16.02.2021, 21:43
Здравейте,
Да, Тоше. Ползвам тава, на която съм сложил една летва с винт, и подпирам рамката на него.
И вилица си трябва, има места които не винаги са надградени.
Поздрави, Г. Георгиев
Аз имам една "временна" кръстачка с пирон, ама тази година вече влизам в HACCP-a и довършвам с неръждавейка :cool:
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.