ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[Илиев]

Модераторът не пие - той само дегустира!!!

[mirona73]

Здравейте съфорумци, както и при пчелите така и при варенето на ракия съм аджамия, та да Ви попитам. Имам една "установка" 80L. 50/50 Каберне и Мерло, която след като превря, смятам да метна в казанчето. Да добавя ли и 20l. патоки, или ще прецакам матряла. Да споделя, че патокито е от джиброва ракия? Предварително благодаря на отзовалите се.

[judas]

Здравейте съфорумци, както и при пчелите така и при варенето на ракия съм аджамия, та да Ви попитам. Имам една "установка" 80L. 50/50 Каберне и Мерло, която след като превря, смятам да метна в казанчето. Да добавя ли и 20l. патоки, или ще прецакам матряла. Да споделя, че патокито е от джиброва ракия? Предварително благодаря на отзовалите се.

Здравей и ти. И аз съм аджамия, но доколкото знам, патокът се добавя задължително към мат'риял.

[бат тянко]

Не е важно дали някой е аджамия, а дали е мераклия! Щото без мерак и любов нищо не върви напред. Тъй че Мироне може да слагаш патоките, но може и ако имат някакъв специфичен вкус или мирис да развалят ракийката! ПП- кой не пиел модераторчето? Има си тема за вицове и шеги!

[Ангел Йосифов]

Мироне,я кажи какво е "патоки от ДЖИБРОВА ракия"

[Bobi-M9598]

Здравейте,

Мироне, ако патоките са от плодове може да имаш различен вкус (мирис) на крайния резултат. Ако са от грозде, според мен няма проблем. Нали всички търсим най-доброто, да има после с какво да се хвалим! Прибавят се в казана след като сложиш джибрите. Така добиваш представа дали и колко, ако има нужда от разреждане с вода. За да не загори казана. Повечето вода не пречи, но пък отиват повече дърва, по бавно тръгва пърцуцата.

Казвали са ми и това, че патоките трябва да "отлежат". Имало някаква "вторична" ферментация. Колко е вярно не знам, но аз се стремя да ги ползвам следващата година.

Поздрави, Г. Георгиев

[валко]

Патоки от джибри е когато вариш ракия от гразде след като си дръпнал доста шира и след това доливаш вода и захар.Патоките не ферментират вторично просто след 40 градос почват да излизат изопропилови и други алкохоли които не ти трябват и те са силно летливи.

[бат тянко]

Според мен патоки е фракцията, която излиза от казана след като сме отделили тази за ракия. Например аз я отделям когато започне градуса да пада от 40 на 39.

[бат тянко]

Абе не знам, колко бяхме на пчеларския протест ? Но на ракиения ще бутнем европарламента от раз!

[Pavel_Bs]

Много е важно патоките да са "качествени" за да не развалят казана който ще се вари.Качественият материал изкарва качествени патоки.Вкиснатия и лошо миришещ материал изкарва лоша ракия и още по-лоши патоки - много кисели и мътни,неприятно миришещи.В патоките не протича ферментация.Налягането което се създава в затворените съдове е вследствие на газовете които се отделят при варенето и се освобождават след известен период от време.В хубавата ракия също присъстват такива газове.Това е и една от причините да се оставя отворена(не само заради метила).В патоките се съдържат и силно отровни алкохоли(подобно на метила),затова е добре при варене на "патокова ракия",границите да се отцепят с няколко градуса по-надолу и съответно в края - по-нагоре.