ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[jdrumev]

Моята също беше такава, цвета и бе тъмно кафяв. Както споменах в предишен пост, ракията престоя с въглена месеци и всичко се свлече на дъното. Доби естествения си цвят, а вкуса беше единствено на ракия, нямаше и грам аромат на загоряло, нито на плода, от който е направена. По-големи количества въглен, предполагам може да се намери и във фабриките за производство на ракия.

Пробвал съм със въглен не става.Загоряла ракия се пие след като удариш първо 3 не загурели.Може да се използва и за течност за чистачки.

[Kuline1]

Пробвал съм със въглен не става.Загоряла ракия се пие след като удариш първо 3 не загурели.Може да се използва и за течност за чистачки.

Щом казваш, че не става - не става. При мен обаче стана. Мисля си, понеже си по икономиите, да не си се мъчил да оползотвориш и утайката, която е трябвало да отделиш.

[дядо борю]

Още нещо, което ме хвърля в размисъл. Меда има бактерицидно действие. Чудя се, след като няма да го сваря, за да му деактивирам ензимите, дали няма да подтиска ферментацията, дори и разреден с вода?

Меда трябва да се свари за да се унищожат дивите дрожди,които не се развиват в меда заради високото осмотично налягане и за да се отдели восъка и белтъчините които излизат в пяната при варенето.Ако не го свариш ще получиш нежелана ферментация-оцетно кисела,млечно кисела и т.н.Щом ще слагаш винени дрожди можеш и да сулфатираш кашата със серниста киселина или калиев метабисулфид.

[viktor tit]

Един приятел беше сложил трески за оцветяване в 100л. ракия, обаче не видял, че в едната треска има пирон. Ракията беше станала сива на цвят и с метален вкус. Оправихме я като към три разбити белтъка се добавя 1л ракия докато се разбиват и това цялото количество при останалата ракия. Беше много скептичен как ще стане това, но след седмица ракията стана безцветна и загуби металния вкус, а на дъното се отдели един пръст утайка, която отиде в канала естествено. ако искаш пробвай с малко количество, нищо не губиш.

[agro]

Меда трябва да се свари за да се унищожат дивите дрожди,които не се развиват в меда заради високото осмотично налягане и за да се отдели восъка и белтъчините които излизат в пяната при варенето.Ако не го свариш ще получиш нежелана ферментация-оцетно кисела,млечно кисела и т.н.Щом ще слагаш винени дрожди можеш и да сулфатираш кашата със серниста киселина или калиев метабисулфид.

Чета, че нежелана посока на ферментацията може да се предотврати чрез трайно подкисляване на джибрата. Най - често се прави с лимонтузу. Пратих един хубавец в последния момент да купи, докато се занимавам с разтварянето на меда и дозирането на водата. Да, ама не. Купил човека кашонче с лимонена киселина. Та остава за утре подкисляването. Меда не посмях да го сваря заради образуването на ХМФ от фруктозата в него. Ще видим какво ще се получи, в момента има 560 кг вкусна като компот кайсиево-медена чорба, заложена в 5 бр 120 литрови бидони, като имам сериозни съмнения, че утре ще тичам по спешност за още поне един бидон. Сложих и пет пакетчета дрожди за бяло вино.

[koragroup]

За да нямаш грижи, 1/3 обем празен бидон, за да има къде да ферментира. При мене всичките избиха, ама само пяна даде фира...(560кайсии в 1000л бидони)

[дядо борю]

Меда не посмях да го сваря заради образуването на ХМФ от фруктозата в него.

Какво те бърка ХМФ ,в едно кафе има повече отколкото в една тенекия мед,пък и дестилацията я игнорира.Руснаците още преди Петър Велики и до сега варят медовуха и са живи и здрави.

[delta.e]

Agro , в някои моменти ме учудва . Явно работи само по спомени на очевидци .

[Трендафил Дончев]

Agro , в някои моменти ме учудва . Явно работи само по спомени на очевидци .

Той винаги пита, но прави каквото си знае.

[agro]

За да нямаш грижи, 1/3 обем празен бидон, за да има къде да ферментира. При мене всичките избиха, ама само пяна даде фира...(560кайсии в 1000л бидони)

Наложи се да купя още два бидона. Джибрата иска да излиза навън и това е.

Той винаги пита, но прави каквото си знае.

Цял живот така съм свикнал. Решения не се вземат "на сляпо", трябва предварителна информация. Събирането и е бавен и трудоемък процес, а събирането на опит е още по-бавно и по-трудно. Затова съм благодарен на тези, направили си труда да напишат за своя опит и познания. Утре ще наглеждам ферментацията, после ще я оставя друг да я гледа, че пчелите мен чакат събота и неделя. За резултата по-нататък. Сега събирам информация как най-добре да си иззидам огнището около казана.