ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[borifototo]

Както казва колегата бай Иван - ако повърне това,което е изпил ще удави цяла София и щом ракията не е от днес,значи е отлежала.

[freddie46]

Ракията отрежава в черничево буре 80 литрово.

[различен]

И аз това казвам. Преди време питах, как да сварим ракия от мед, но се оказа секретна работа. Не съм по виното, иначе щях да направя медовина .Затова сега меда ми е дерт.

Ами направата на ракията е елементарна работа, но си трЕбе мед! Тъй кАт гледам си имаш.
Вземаш едни 400 кг хубави презрели и добре узрели сини сливи. Цепиш ги и им махаш задължително костилките. Вземаш отпечатки или от обраното от тенекиите пяна и восък. Ако имаш излишен мед, караш направо с него! Промиваш го с вода. Хубаво е да промиеш отпечатките два пъти /в две води/. Изстискваш ги здраво, да пуснат всичката вода с меда. Те стават на топки, след което си ги стапяш. Слагаш така едни 100 кила мед, заедно със сливите и ги оставаш да преврат. Не им мери захарността, щот не може! Меда е друг вид захар и захаромерът не отчита вярно. Та след като преврът, вариш си нормална ракия. Потича над 90 градуса и тече дълго на слаб огън. Първата чаша задължително ИЗХВЪРЛЯШ за бог да прости! Ако е имало някакъв метилов алкохол, то той е бил в нея! Може да извадиш и над 200 кила ракия. Зависи от много фактори! Оставяш я на 46 градуса, след като поотлежи, пада на 43-44 градуса.
И пиеш мехлем за душата! Влиза меко, неусетно и ти стопля надолу всичко. Докато се усетиш се намокряш здраво, но ти е хубаво! Но не боли глава! Ако си прекалил, може да те боли гъза, ама то е ако си бил с "приятели"!

[borislav1985vk]

А трябва ли да се превари, или става с едно варене.?

[Bobi-M9598]

Здравейте,

Това с първата чаша, не е точно така! Поне като си купувах казана, ме "инструктираха"! Казан 120л. при грозде се вадят /първак/ не си спомням точно нещо около 420-460мл. Изхвърлям 500мл. Събирам го за пушалката. При плодовите, двойно!
Това ми казаха и така се стремя да го спазвам. Засега съм доволен.

Поздрави, наздраве! Г. Георгиев

[различен]

Здравейте,

Това с първата чаша, не е точно така! Поне като си купувах казана, ме "инструктираха"! Казан 120л. при грозде се вадят /първак/ не си спомням точно нещо около 420-460мл. Изхвърлям 500мл. Събирам го за пушалката. При плодовите, двойно!
Това ми казаха и така се стремя да го спазвам. Засега съм доволен.

Количеството изхвърлено първоначално се определя от какво вариш. Когато има костилки в джибрите, то се изхвърля с пъти повече. Затова съм написал, че се махат всички костилки. Същото е и с гроздето, защото там има семки, които също създават метилов алкохол, както и чепки!
Интересно ми е какво правиш с първака и пушалката????

[различен]

А трябва ли да се превари, или става с едно варене.?

Има казани, които вадят направо двойно преварена, та няма нужда от преваряване! Ако си я вариш дома, то преваряването е желателно, за да намалиш метиловия алкохол!

[Bobi-M9598]

Здравейте,

Това с костилките не съм го практикувал, не съм варил плодова. Знам, че при ферментацията те падат на дъното и много лесно може да се изхвърлят. Не съм сигурен обаче какво става когато ферментират с плода.
При зареждането на пушалката капвам по малко, по-лесно се разпалва. Докато се разгори всичко е "бегало".

Поздрави, и наздраве! Г. Георгиев

[agro]

Прочетох няколко мнения, в които се споменава метанола. Понеже си правя доста сложен казан, взех, че попрочетох теорията и практиката на дестилацията, колкото можах. Да ви кажа - метанола и етанола се дестилират /при класическите дестилационни уредби/ заедно от началото до края, така че не е възможно разделянето им на този етап, дори и чрез преварка. Написал съм го и по-горе някъде. Първака трябва да се изхвърля, правилно, но не е заради метанола. Има си норма за съдържание на метанол в ракията и той обикновено е в тези граници, независимо от уменията на казанджията и вида на казана. Ако случайно е в повече, значи джибрата е била твърде нередовна по някаква причина е не е следвало да се вари ракия от нея.

[различен]

Прочетох няколко мнения, в които се споменава метанола. Понеже си правя доста сложен казан, взех, че попрочетох теорията и практиката на дестилацията, колкото можах. Да ви кажа - метанола и етанола се дестилират /при класическите дестилационни уредби/ заедно от началото до края, така че не е възможно разделянето им на този етап, дори и чрез преварка. Написал съм го и по-горе някъде. Първака трябва да се изхвърля, правилно, но не е заради метанола. Има си норма за съдържание на метанол в ракията и той обикновено е в тези граници, независимо от уменията на казанджията и вида на казана. Ако случайно е в повече, значи джибрата е била твърде нередовна по някаква причина е не е следвало да се вари ракия от нея.

Не е баш така.
Има разликата между температурата на кипене на метиловият/64,7 градуса/ и етиловият/температура на кипене 78,4градуса/. И първи се изпарява метиловият. Та за това се и изхвърлят първите една две чаши, защото той основно е там! Това нашите прадеди са го установили с опити,в ония стари времена. За това се прави и преварката, която просто дообира останалия метилов спирт, които пак потича първи! И ако след употребата на ракия в нормални количества не те боли глава, то метиловият алкохол е в пренебрежимо малка концентрация. Ако те боли, то по-добре превари ракията или просто не я пий. Не става и за разтривка, защото метиловият алкохол прониква и през кожата и пак уврежда човешкият организъм!